新鮮的銀魚，以潔白如銀且透明為佳，體長2.5—4厘米為宜，手從水中操起銀魚後，将魚放在手指上，魚體軟且下垂，略顯挺拔，魚體無粘液。
銀魚的飲食禁忌-如何挑選銀魚
銀魚的飲食禁忌
銀魚忌用牛、羊油煎炸，忌與甘草同食。
銀魚一般人群均可食用，但皮膚病患者忌食。
銀魚不能與棗(幹)同食，否則會令人腰腹作痛。
過敏者禁食。如果是對銀魚過敏的話，食用銀魚就可能造成皮膚紅腫、經常性腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過敏症狀了，所以此類人群也要避免食用銀魚。
買回來的銀魚，可準備一小盆清水，把魚倒進去，然後用手輕輕攪拌讓髒東西沉澱，接着用濾網把小魚撈起，照這個方法沖洗三四次，然後用開水把魚燙一下，這樣就可以放心烹調食用了。
如何挑選銀魚
新鮮的銀魚，以潔白如銀且透明為佳，體長2.5—4厘米為宜，手從水中操起銀魚後，将魚放在手指上，魚體軟且下垂，略顯挺拔，魚體無粘液。
幹品以魚身幹爽、色澤自然明亮者為佳品，需要注意的是，魚的顔色太白并不能證明其質優，須提防摻有熒光劑或漂白劑。
魚或化凍後的凍銀魚呈自然彎曲狀，體表色澤呈自然色，無明顯異常；如果體表特别光亮，形體呈直線狀，可能是用甲醛浸泡過的。無異味、腥味及特别刺激性氣味屬正常；帶有刺激性氣味的銀魚可能含有甲醛等有機化學試劑或受到其他污染。通過手指擠壓，質量好的銀魚肉質色澤有透明感，易破碎。含有甲醛的銀魚，外體較硬。
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