現在天氣轉涼了，正是秋季進補的時候，而牛肉作為我們日常主要的肉類之一，營養價值高，加上其口感Q彈，肉質鮮美，深受人們的喜愛。相比于豬肉，雞肉等肉類，牛肉的價格一直都是比較高的，因此市場上或者是餐館中，一些不良的商販為了獲取更多的利益，則會通過一些手段來制造假牛肉，以此來欺騙消費者。對于很多人來說，吃上一頓牛肉還是要咬咬牙的，因此在購買牛肉的時候一定要擦亮眼睛，避免上當受騙。

之前曾在新聞的報道中看到過關于假牛肉的制作。一種假牛肉主要是利用非常廉價的肉類和各種添加劑制作而成的，比如貓肉，老鼠肉或是鴨肉等等。稍微有點良心的商家可能會有一些豬肉的邊角料來作假。将各種廉價肉類灌水後，放入一個大鍋中，與牛雜，牛頭以及牛下水等一起煮，煮到七八分熟的時候撈出，冷卻以後通過一系列的操作進行壓縮，假牛肉牛做好了。

還有一種假牛肉的做法，是将雞蛋白中，摻入魔芋粉，食鹽，谷氨酸，面粉，大豆蛋白，磷酸三鈉和碳酸鈣等物質，進行一系列的加工處理，制成假牛肉。碳酸鈣和磷酸三鈉對人體都是有害的物質。

我認為還有一種牛肉也可以算作是假牛肉，就是那些經過反複冷藏解凍，甚至已經腐壞變質的牛肉，這類牛肉食用過後談不上補充營養，而且難免會引起腸胃不适。一切不利于身體健康的牛肉都應算作為假牛肉。

現在越來越多的人關注到食品安全的重要性，因為這關系到大家的身體健康。在吃食上挑選到好的食材尤其重要，下邊就來跟大家分享4個辨别假牛肉的方法，為了健康要牢記。

正常情況下，新鮮的牛肉顔色是屬于比較深的，整體呈現出一種均勻的深紅色。如果看起來顔色紅得過度，那麼很有可能是添加了亞硝酸鹽來掩人耳目。假牛肉的顔色看起來會比較淺，即使是經過特殊的手段進行了上色處理也不會像真牛肉那樣看起來自然。

再來看牛肉的肌理，真牛肉的肌理比較細膩，肉質略帶光澤，而且可以明顯看到肌肉的纖維與纖維間的乳白色。而假牛肉看起來為一個團狀，并且顔色看起來發黃。

一般來說，新鮮牛肉散發着正常的肉味，同時牛肉也有淡淡的膻味，隻是膻味沒有羊肉那樣濃，稍微仔細一聞就可以聞到。并且沒有其他刺鼻的味道。而假牛肉聞起來的味道是怪怪的，甚至會有些刺鼻。當然如果是已經腐壞的肉則會散發着一股腐臭味。

正常的新鮮牛肉，下手摸起來是比較幹燥的，有一點點粘，并且由于牛肉的纖維要比豬羊肉更粗一些，因此摸上去手感更加緊實。用手指輕輕按壓，可以迅速回彈。在牛肉的斷面上也可以明顯看到小塊的纖維紋理。而如果是假牛肉摸上去是黏糊糊的，肉質比較粗糙，甚至由于被上色處理過，還有有顔色染到手上。

如果是真牛肉，買回家用刀切的時候，能明顯感覺到牛肉的彈性非常好，并且在刀口處可以看到明顯的紋理，而且切好的牛肉呈現為整塊或者整片不會散掉。而如果是假牛肉，用刀切下去後，肉不能回彈到之前的狀态，并且是濕乎乎的，而且切完以後，肉塊容易散掉。

另外需要注意的一點就是，牛肉的價格一般的比較貴的，基本都在每斤四十塊錢以上，一份價錢一份貨，如果遇到價格明顯很便宜的牛肉一定不要買，很可能是有問題的假牛肉，不要貪小便宜吃大虧。

綜上所述，就是不要買以下4種牛肉，很有可能是假牛肉：

1、看起來顔色比較淺，甚至發黃，并且紋理不清楚，呈現為一團的牛肉。

2、聞起來有特殊氣味，甚至是散發着腐臭味道的牛肉。

3、摸起來黏糊糊，彈性較差，甚至是掉色的牛肉。

4、用刀切不能回彈到原來的狀态，切完會散掉的牛肉。

我是小茉莉，今天跟大家分享了真假牛肉的辨别方法，希望對你有幫助。食品安全很重要，如果你有更多關于假牛肉的辨别方法，歡迎在下方留言分享。如果我的分享對您有幫助，歡迎點贊和收藏，感謝您的支持！本文系小茉莉美食記原創，碼字不易，嚴禁不良自媒體抄襲、搬運。歡迎大家關注和轉發！

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