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文/小陳茶事

《01》

昨兒，《白茶是什麼？一句話講明白，真棒！》發布之後，不僅産生了20多萬的閱讀量，300多萬的推薦量，各方茶友都積極參與其中讨論問題。

在這些茶友中，有真心喜歡白茶的；也有不了解什麼是白茶的；還有惡意抹黑白茶的……文章留言挺熱鬧。

但村姑陳喜歡這種感覺，所謂的白茶争鳴也不過如此。

茶好不好，隻有喝過才知道，至于那些說白茶是惡意炒作之人，大抵都沒有喝過正宗的白茶，并不能真正體會到白茶究竟好在哪。

《02》

我們先來說說白茶。

白茶，百度百科上的資料很全面，從白茶的定義到白茶的分類、功效、保存、沖泡等都說的很明白。

但是面對這些成段成段的文字，許多茶友犯了難。

往簡單了說，白茶是以大白茶、大白毫為原料，不炒不揉，采用日曬和低溫烘幹而成的茶。

白茶最大的特點就是茶葉上帶有白毫，不論是白毫銀針、白牡丹還是壽眉，都有明顯、密集的白毫。

接下來在說說安吉白茶。

雖說安吉白茶在名稱中有【白茶】二字，但它們卻八竿子打不着。

安吉白茶和白茶，就好像蝸牛和牛的關系。

說到蝸牛，有常識的人肯定是不會把蝸牛當成牛來對待的，二者差别太大了。

安吉白茶就好像蝸牛，有自己的門派，屬于綠茶一系。

而白茶就好像牛，也有自己的門派，屬于白茶一系。

《03》

簡單介紹了二者之間的關系，那安吉白茶和白茶之間有什麼區别呢？

安吉白茶和白茶的區别，有5個維度。

分别是原料、工藝、外形、滋味、香氣。

1、原料

安吉白茶的原料，是采用白葉茶制作而成。

這個白葉茶是一種珍罕的變異茶種。這個白葉茶很有特點，隻有春天才會變成白葉子。

春季，因葉綠素缺失，在清明前萌發的嫩芽為白色。在谷雨前，色漸淡，多數呈玉白色。雨後至夏至前，逐漸轉為白綠相間的花葉。至夏，芽葉恢複為全綠，與一般綠茶無異。

白茶的原料，是采用大白茶、大白毫制作而成。

白茶的最大的特點是密披白毫，不論是白毫銀針、白牡丹還是壽眉，都有明顯的白毫，這是和安吉白茶最大的區别。

2、工藝

上文提到，安吉白茶是綠茶，沿用的是綠茶的加工工藝。

其中與白茶最大的不同就是高溫殺青。

安吉白茶高溫殺青時先高後低，通過高溫250－300℃左右，破壞酶的活性。

故而安吉白茶具備的是綠茶屬性。

而白茶，不炒不揉，采用最傳統的方式加工而成。

3、外形

安吉白茶雖然有白茶二字，但在外形上有很明顯的不同。

安吉白茶，外形挺直略扁，形如蘭蕙，色澤翠綠。

白茶外形變化較多，根據采摘标準的不同，白茶的形态也有不同。

白毫銀針，簡稱銀針，因其白毫密披、色白如銀、外形似針，最大的特點就是像針。

白牡丹綠葉夾銀白色毫心，形似花朵，沖泡後綠葉托着嫩芽。

壽眉成品茶毫心較顯，茸毫色白且多，幹茶色澤翠綠。

4、滋味

安吉白茶茶湯鮮醇、或馥郁，清潤甘爽

白茶，因年份的不同分為新茶和老茶。而白茶的滋味，與年份有極大的關系。

當年的白茶毫香顯現，湯味鮮爽。

陳年的白茶藥香、栆香顯現，湯唯醇厚。

5、香氣

安吉白茶香氣鮮嫩、有類似蘭花的香氣。

白茶的香氣，則因為品類的不同而有所變化，新茶和老茶的香氣也有很大的不同。

新茶以毫香、青草香、花香為主；老茶以栆香、陳香、藥香、薄荷香、粽葉香為主。

白茶香型多、變化大。

《04》

由此5個維度來看，安吉白茶和白茶有很大的不同。

不論是從外形還是工藝，都有明顯的區别。

倘若有一天，你也看到一個話題，問安吉白茶是不是白茶，此時你大可自信回複：安吉白茶是綠茶，不是白茶。

希望這篇文章對茶友們有所幫助。

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