醫聊第35期

我是你家使用頻率非常高的電器——冰箱，因為我的身體裡入住了很多好吃又營養豐富的食物，所以我也是各種細菌等微生物的聚集地。

申城已經入秋，天氣轉涼，你有沒有想過對于家裡的衛生死角——冰箱好好做個清潔？

特别提醒：要謹慎購買臭氧類除菌機器，一定要确認是經過檢測備案的正規産品，否則安全及殺菌效果不能保障，臭氧太淡了不能除菌，太濃了對于人體有害。

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今天的科普嘉賓來自市疾控中心危害監控所，歡迎大家留言提問~

宓銘，市疾控中心危害監控所副主任醫師

個子小，營養

跑步會出現的損

空調風從哪裡來？

為什麼冰箱那麼髒？

冰箱裡你看不見，卻會存在的有：

細菌、真菌、酵母、病毒等微生物；

包括但不限于以下緻病菌：

沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、

副溶血性弧菌、單增李斯特菌、

小腸耶爾森氏菌、蠟樣芽孢杆菌等。

不是說低溫不利于細菌繁殖嗎？

為什麼還有那麼多細菌？

因為，冰箱既不是保險箱，

也不是消毒櫃。

低溫環境并不能殺死

由空氣、食物或其它情況

帶入到冰箱中的微生物。

隻是通過低溫，

來延緩了冰箱裡的

部分細菌等微生物的快速繁殖。

意思就是，細菌等微生物一直在那裡，

隻是族群繁衍壯大得慢一些而已。

還有一種嗜冷菌，

它可在0～20℃中生長。

嗜冷菌主要有

單增李斯特菌、小腸耶爾森氏菌、

蠟樣芽孢杆菌等

曆年數據表明，

家庭是食源性疾病爆發的主要場所，

占了50%左右。

其實，大家覺得最幹淨的我，

實在是太髒了

仔細想想，有這麼豐富的食物

細菌不來才怪啊~

冰箱中細菌對人體的危害

各種食物都會有細菌污染，

營養越豐富的食物，

越容易有細菌大量繁殖，

比如牛奶、果汁、色拉等。

而且這些食物是不徹底加熱直接食用的，

潛在的風險就更大。

大多數細菌導緻的

食源性疾病引起的是胃腸道症狀，

如腹瀉、嘔吐、發熱等。

但是有的細菌，

如嗜冷的單增李斯特菌，

還會引起腦膜炎、敗血症、孕婦流産等，

後果很嚴重。

孕婦、新生兒、免疫功能低下者

是李斯特菌的易感人群。

根據個人的易感性不同——

有的人腸胃比較敏感，

容易出現腹瀉現象，

就更要注意冰箱内食物的科學保存了。

個子小，營養

冷凍食物要注意些什麼？

零下十幾度可以讓食物有更長的保存期，

但要知道我隻是讓大多數細菌“冬眠”了，

許多嗜冷菌的生長适應性很強，

最低生長溫度甚至低于0℃，

有的可達-8℃。

而且，

它們産生的酶類仍有部分活性殘留。

冷凍不能破壞酶的活性，

凍制品解凍後酶将重新活躍，

從而引起食品中蛋白質分解，

遊離脂肪酸增加。

動物脂肪氧化的結果是酸敗，

上海話就是“hao脫”了。

冷凍食品最忌諱的就是反複解凍再冰凍了。

冷凍過程中，細胞中的水會結成小冰晶，

破壞了細胞結構。

一旦反複解凍，

就會流失掉大量水分，

不僅食物的風味和口感變差，

而且随着溫度升高

細菌就會“醒來”，快速增殖。

細胞結構被破壞了的食物更易腐敗。

實驗表明，将經冷凍1天的新鮮青花魚，放在30℃溫度下6小時，其腐敗速度要比鮮魚快1倍；将解凍的蛋黃放在18℃溫度下2小時，細菌數增加約2倍，經8小時，細菌數增加50倍以上。

怎樣正确使用冰箱？

1

很多人使用我就是插上電源、萬事大吉，

并不知道我是有最佳工作溫度。

因為低于4℃的溫度

可以有效抑制大多數細菌的生長，

低于-12℃幾乎所有細菌生長停止，

低于-18℃細菌的生物活性降到最低。

所以，

冷藏室溫度應該保持在0~4℃，

冷凍室溫度在-12~-18℃，

這就是我安全保存食物的溫度。

2

因為受制于機械的

熱循環和設備老化等緣故，

冰箱溫度盤往往不能

正确指示冰箱内真實的溫度，

實際運行溫度會高于推薦溫度。

對于使用了多年的冰箱，

為了保險起見，

親們需要在冷藏室和冷凍室

各放置一支專用溫度計。

3

也不要把我塞得滿滿當當，

冷空氣要有循環空間，

才能快速降溫。

4

過一段時間就要檢查一下

有沒有過保質期

和出現腐敗變質現象的食物。

丢掉丢掉，統統丢掉

我讨厭它們！

食物放冰箱的正确“姿勢”

冷藏室

上層放剩飯剩菜、熟食、牛奶等；

中層和果蔬盒放水果蔬菜，

水果蔬菜不要混在一起，

成熟水果釋放的乙烯會加速蔬菜的腐敗。

下層放冷鮮的肉類、魚類，

和需要解凍的食品；

門架上放飲料、

開了瓶的調味品、蛋類等

這樣就能夠盡量避免交叉污染。

食物要放入容器，

容器要清潔、幹燥，

加蓋、封保鮮膜；

或者用保鮮膜包裹，

保鮮膜和食物盡量少直接接觸。

注意！不要把食物敞口放置在冰箱裡！

水果、雞蛋、蔬菜等，

不要清洗後放入冰箱，

這樣會破壞它們自身的防禦機制，

易受微生物侵襲、腐敗變質

所以帶着幹淨的外包裝放進去就好，

吃前再清洗。

蔬菜的存放，

可以包層軟紙，

再分别放入獨立的塑料袋，

紮口要松。

這樣可調節袋内濕度，

有效減緩幹燥，

延長保存期。

冷凍室

大塊的肉類

最好在冷凍前先将肉類切成适當的大小，

分别裝袋冷凍，

用時取出一塊解凍後就吃完。

冷凍食品提前一晚

放入冷藏室來進行解凍最安全，

口感破壞最少。

如果急用可以用微波爐解凍，

不要用室溫自然解凍，

或者用自來水和熱水浸泡解凍，

這樣會給細菌太多的增殖機會。

食物在冰箱的最佳保存時間

一般來說，

冷藏條件下，

葉菜1、2天吃完，不要超過3天；

市售巴氏消毒奶可保存3～4天；

雞蛋可保存 7～10天；

有外皮的水果

按品種不同和原有成熟度差異較大，

短的2-3天，長的可達10多天。

切開的西瓜最好當天吃完，

打開的果汁兩天裡喝完。

多看看食品包裝上的儲存條件

按廠家的建議保存最安全！

如何清潔冰箱？

要給冷藏室“勤洗澡”。

盡管大多數冷藏室有除霜功能，

但這不能替代人工清洗冷藏室的工作。

對我的内壁與附件要經常擦洗，

保持冷藏室幹燥，

防止因為潮濕、不通風和食物殘渣、

碎屑積聚而産生黴臭味。

冷凍室也要清潔。

由于需要較長時間斷電、化冰，

因此不僅要去除表面的冰層，

更重要的是把

冷凍室内壁和抽屜隔闆上的積水擦幹。

有個要特别重視的地方是

果蔬盒和部件交彙處的夾縫。

果蔬盒多為抽屜式，不好清潔。

除菌功能的冰箱還需要清潔？

目前電冰箱應用的主要除菌技術有

紫外線除菌、臭氧除菌、

多層過濾裝置或淨化系統、

等離子除菌、納米水離子除菌、

使用抗菌材料等。

不同的除菌技術都存在一定的局限性，

都不能代替及時吃掉冰箱裡的食物

以及定期的人工清潔。

如何人工清潔↓

1

不要用洗衣粉、去污粉、滑石粉、堿性洗滌劑、開水、刷子等清洗冰箱，以防損失塗層、塑料零件、内膽或管路。

2

切斷電源，用軟布蘸上清水或餐具洗潔精，輕輕擦洗，然後用清水将洗潔精拭去。但隻是清除了殘渣和污迹不僅達不到清潔的目的，還可能把細菌擴散至果蔬盒的每個角落。根據實驗結果，隻要用水擦拭後在果蔬盒内噴一些醫用酒精（75%），或者直接用醫用酒精擦拭，即可消滅有害細菌。

3

清潔後，将電源插頭插好，還要檢查溫度控制器是否設定在正确位置，保證冰箱處于安全保存食物的溫度哦。

4

一個月徹底洗一次，就可以基本保證安全衛生啦；如果你不太勤快，那一季度一次總要的。如果你對不起我的肚子，我就要對不起你的肚子了，哼哼！

5

建議親們在清洗時戴上一次性醫用口罩和一次性手套，清洗完畢後科學洗手。

脾胃虛寒滑洩者慎服

總結

冰箱要求我們定期整理、生熟分開、分層儲存、不塞太滿，

冷凍室雖然能存得比較久，但千萬不要反複解凍，

把食物放進冰箱之後一定及時食用，

最後，建議至少每個季度清洗一次冰箱！不能覺得使用了有除菌功能的冰箱就可以不清洗了噢~

本期顧問：市疾控中心

欄目支持：市衛生健康委

漫畫支持：醫學也要好玩兒

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來源： 上海發布