扇貝的收獲與加工
收獲
扇貝産品主要利用其閉殼肌，考慮收獲時間應選擇扇貝較肥的季節，捕撈規格限定在殼高6厘米以上；海灣扇貝捕撈規格為殼高5厘米以上。
扇貝
加工
1．幹貝加工：幹貝的加工過程簡單，左手執扇貝，使其右殼在上，右手執刀從足絲孔插人割斷閉殼肌和右売相連部分，去掉右殼，除去外套膜及内髒，将閉殼肌從左殼上割下，用海水洗一下，放人煮沸的海水中，待水又開後，取出，摘除足肌及雜質，再放到海水裡洗一下，撈出曬幹即可。
2．扇貝罐頭：将鮮活扇貝開売取下閉殼肌，用2％精鹽海水漂洗幹淨，然後預煮，開鍋後撈出，迅速用流動水冷卻，裝罐。固形物（閉殼肌）與湯的比例為6:5，并加食鹽、味精，調好酸度，封罐後高溫滅菌。冷卻至常溫後，進行罐頭标準檢查，最後人庫。3．冷凍扇貝柱：将閉殼肌用幹淨海水漂洗後，瀝水5分鐘，再用乳酸浸泡0.5分鐘後，直接裝盤在溫度-20~-25℃下冷凍。此外國外還進行了扇貝熏制品和鹽制品的開發。
奧克丹 蔣經理
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