安徽牛肉面就是安徽地區的一面旗幟，它用它的獨特的味道和制作方式，占領了全國各個城市的大街小巷。牛肉面的特色美味主要來源于它的味料牛肉湯，闆面的制作成功與否就在味料的制作成敗與否了。今天我就把我師傅用了一輩子的配方及流程分享給大家，希望對大家在創業路上有所幫助！
【第一步驟】香料配方：
1.香料：良姜90克，草豆蔻85克，小茴香85克，八角80克，孜然80克，香葉70克，香砂65克，荜撥65克，砂仁65克，木香55克，山柰55克，花椒50克，肉豆蔻50克，桂皮50克，毛桃50克，幹姜50克，白芷40克白胡椒35克，陳皮30克，麻椒25克以上全部香料用開水浸泡25分鐘撈出瀝幹水分備用。
2.蔬菜料：幹辣椒1000克，蒜子750克，姜片1250克，蔥段750克，香菇片2000克，圓蔥2000克切片。
【第二步驟】調味品配比：
美極鮮味汁350克，味粉500克，雞粉500克，料酒500克，牛肉粉200克。
【第三步驟】葷料配比：
新鮮的牛肉1500克切成小塊，新鮮的五花肉1500克切成薄片。
【第四步驟】制作流程：
1.淨鍋上火倒入熟豬油1500克，雞油2500克，牛油10000克中小火熬化，撈出渣料留油即可。
2.把切成片圓蔥倒入油鍋中，小火慢炸至成金黃色時出來香味，然後濾出圓蔥。
3.在把控幹水分的香料和蔬菜料姜片，蒜瓣，幹辣椒倒入油鍋中炸至出香，蒜瓣成金黃色時，撈出蒜瓣和姜片。
4.再把切好的牛肉塊和豬肉片倒入鍋中，然後再倒入純淨水50000克大火燒開，然後在倒入香菇片和全部調味品，蔥段750克，姜片750克後攪拌均勻。
5.然後用中火燒開，改小火熬制牛肉成熟即成。
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