甜菜頭烙潮汕做法-tft每日頭條

甜菜頭烙潮汕做法（把應季蘿蔔甜美的滋味充分釋放出來）1

冬吃蘿蔔夏吃姜，這是古人養生哲學中“應時而食”淋漓盡緻的表達。大年前夕，正是白蘿蔔大量上市的季節，物美價廉，味道特别鮮美。在潮汕，白蘿蔔叫做菜頭，230多種可口的美味小吃中，菜頭是過大年不可或缺的重要角色，将其刨成絲，與米粉或者薯粉搭配，蒸着吃就是菜頭粿，炸着吃就是菜頭丸，煎着吃就是菜頭烙，都有着十分美好的寓意。

别瞧不起司空見慣的白蘿蔔，它是潮汕人餐桌上一道健康美味；用白蘿蔔做成的菜肴，不僅經常出現在人們的日常餐桌上，而且高檔的酒樓也不乏其蹤影。白蘿蔔含有豐富的維生素、纖維素、木質素、芥子油、澱粉酶、消化酵素和鈣、磷、鉀、鐵等多種微量元素，還含有懈皮素、山标酚等大量的降糖降脂物質，抗氧化及抑制細胞老化效果非常明顯，并對促進消化機能作用很大。中醫認為，白蘿蔔性甘味平辛，具有下氣消食、除疾潤肺、生津解毒，利尿通便的功效。

用白蘿蔔做成的菜頭烙，就是将白蘿蔔洗淨，去皮，刨成絲後，滲入薯粉和生粉，充分攪拌後煎成餅。為了讓菜頭烙的口感更佳，通常情況下，總要搭配花生、蝦皮、芹菜、蔥花等輔料，再加入适量的食鹽、胡椒粉等調味，制作成鹹香的烙餅。不過，如果将輔料稍微改變一下，鹹烙餅變成甜烙餅，應季蘿蔔甜美的滋味便可以充分釋放出來。

甜菜頭烙的制作方法，是将洗淨的白蘿蔔去皮刨絲，加入經過油炸的花生碎、炒熟的黑芝麻、切碎的冬瓜糖和白糖，撂置一會兒，見到出汁後，拌入适量的薯粉和生粉，均勻攪拌，再讓其撂置一下。煎烙時，平底不粘鍋用中火控制，舀起兩三大勺倒入其中，均勻攤平，把漿糊狀的菜頭絲烙成餅狀，再用鍋鏟切成幾塊，接踵翻煎一兩次，烙餅變成金黃色略顯赤褐便可。

新鮮出爐的甜菜頭烙餅，色澤金黃鮮豔，香味飄溢，咬一口，外酥内嫩，口感潤滑，甜滋滋的蘿蔔汁伴随着香噴噴的花生仁、芝麻粒味溢滿口中，甜香可口，吃後齒頰留香，較之傳統的鹹烙餅更佳，且寓意更好。

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