大家好啊！我是美麗的海濱城市煙台的鄉村榮姐，歡迎大家來到我的美食殿堂，如果您也喜歡美食，記得關注我喲！方便我們日後相互學習交流喲！世上唯有愛與美食不負人喲！小編的姑姥姥嫁到了一個人間仙境的地方，四面環海，風景秀麗，就是我們煙台的長島縣，很久以前，姑姥姥在長島擺過地攤，賣過炸醬面，炸醬面的靈魂所在就是“炸醬”了，因為風味獨特，回頭客很多，海上的人吃海鮮吃膩了，所以像我們南部山區的人做的炸醬面還是很受歡迎的，這個炸醬的配方可是我太姥姥教的喲！今天我就把這個配方告訴大家，姥姥擺地攤，靠1碗炸醬面，日入100元，炸醬配方告訴你，學會收藏！喜歡别忘了點贊 分享支持一下喲！謝謝大家。

每年6~7月份，我們這裡的鮮花椒就可以吃了，花椒大家都知道，是一個對身體非常好的調味料，溫熱散寒，促進食欲，提高腸胃運動，促進消化等很多的好處。每到夏天，媽媽必用這祖傳老方法做花椒醬，當然，花椒醬不但可以吃面條，還可以抹到饅頭上，抹火燒上，抹到煎餅上，伴着米飯吃。吃一口鹹香入味，麻辣爽口，越吃越香，越吃越下飯，特别是熱天，吃一碗炸醬面，是多麼的順口呀！我敢保證，很多人沒吃過這個特色炸醬面。炸醬面吃過很多年，這做法太好吃了，麻辣鹹香，連吃3大碗不解饞！超級過瘾！吃一次就讓你念念不忘！大家信麼？想不想吃？想吃跟我一起來看看具體做法吧。

因為自家山上種的花椒樹離家遠，媽媽就到鄉下趕大集的地方花18元買了一斤。我們這裡的人都喜歡買這個鮮花椒，一般都是回家做花椒醬吃，買鮮花椒的時候，一定要看看，有沒有黑黑的小蟲子，有小蟲子的花椒回家不好處理，要用鹽泡一會，才能把蟲子洗下來，非常麻煩，最好買那種色澤光鮮，沒有長小蟲子的買。因為花椒上長了很多刺，我們擇洗的時候一定要小心，防止紮到手。洗淨後的花椒，我們放進粉碎機裡，粉成末備用，花椒粉成末了，清味道更容易散發出來，吃着更好吃

買回來的豬肉我們切成塊，很多人做花椒醬都用肥肉，但最好選五花肉，也可以選梅花肉，做花椒醬，最好選肥一點的，吃着更香

洗淨的芸豆我們切成塊，放到碗中備用，芸豆可以吸去一部分油脂，做出來的花椒醬更加肥而不膩，好吃

鍋中水燒幹，倒進适量的花生油，倒進豬肉塊翻炒，炒出豬肉中的油脂，倒進料酒去腥，倒進鹽入味，白糖提鮮，蚝油攪拌均勻了，放進芸豆翻炒，芸豆炒至變色了，倒進粉好的花椒末，花椒末要放到鍋中間，放到鍋邊很容易炒糊了，這樣就變味了

接着我們在花椒末上邊倒進适量的豆面醬，沿鍋邊倒進莫過醬的水，大火燒開5分鐘就好了

5分鐘後，我們掀開鍋蓋，濃濃的醬香味撲鼻而來，真的是太香了，也不用攪拌，面醬自己就溶解到湯汁裡了，咕噜咕噜的向上冒着泡，看着就有食欲，喜歡吃辣的也可以提前倒進紅油豆瓣醬一起煮，我們還是喜歡吃着一口，純花椒醬，最後我們開始加入适量的雞精，香油，攪拌均勻了，就可以出鍋了

這樣的醬，倒進過涼的煮面條中，加點黃瓜絲，胡蘿蔔絲，不好吃才怪。還是最喜歡吃花椒醬中的大肉塊呀，一點也不油膩，麻麻的，吃着太爽口了，老爸經常拿它當下酒菜呢！這樣一次多做點，放進一個玻璃罐中，放冰箱保鮮放着，啥時候想吃，拿出來就可以吃了，放一年也不壞。姑姥姥擺地攤賣炸醬面，就是靠這個花椒醬招攬回頭客的，生意超級好，姥姥擺地攤，靠1碗炸醬面，日入100元，炸醬配方告訴你，學會收藏！炸醬面吃過很多年，這做法太好吃了，麻辣鹹香，連吃3大碗不解饞。

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