油有不同的種類，不同的烹饪方式用适合的油才會食用的更加健康，千萬不要隻用一種油了！

油是家庭中一日三餐做飯都會用到的，更是生活中缺少不了的必需品。平常做飯煎、炒、炸、拌，都會用到油，不同的油适合不同的烹饪方式。

營養專家說：做飯中如果用油正确，不僅可以讓口味變得更佳，而且還能讓身體變的更加健康。所以說為了能做出味道又好，又有健康的飯菜，選擇正确的油是非常有必要的。

下面從煎、炒、炸、拌，這四個烹饪方式，來介紹選擇用什麼樣的油才是最科學、最健康的。

煎

像水煎包、煎蛋、煎腸、煎餅等，都是需要用到油的。煎食物主要是讓食物外酥裡嫩，表面金黃色，“色澤兼備”才是食物煎出來的最高境界。

煎食物在用油上，要選用耐熱性較高的花生油和橄榄油。因為在煎食物時，耗費的時間比較長，選用的食用油的要求也比較嚴格了。這兩類食用油的“煙點”也比較高，也就是說在高溫煎食物的時候，不會失去油中含有的營養物質，更不會産生有害的元素。

對于煎食物的色澤上也會有很大的幫助，可以讓食物表面顯得更加金黃，可以達到色、香、味、澤俱全。

炸

在逢年過節的時候，每個家庭裡都少不了炸一些丸子、雞鴨魚肉之類的。在平常中也有不少小吃攤買油炸串串，這種含油量較高的油炸食品，在用油上要更加重視。

在炸的過程中，需要持續高溫，這個時候就會對“煙點”有很大的要求了。可以選用椰子油、豬油、黃油去油炸食物，這樣的油耐得住長時間的高溫，不會因為長時間的烹饪而釋放出有害身體健康的物質。

另外也可以選擇山茶油，在油炸的時候會讓食物口感更好。

炒

“炒”是最常見的烹饪方式了，頓頓少不了。每道菜都要經過“炒”才能變得美味，更好的被大家食用。

炒菜需要油溫很高，經過高溫熱油烹饪之後才能把菜炒熟，端上飯桌。可以選擇橄榄油、花生油、菜籽油等，可以爆炒的油類，這樣炒出來的食物會更美味，更健康。

而炒菜的時候，一定要避免油過熱，鍋中冒油煙的現象。過熱的時候倒油，等油大概七成熱的時候就可以把食材放進去了。不然等油熱冒煙再放食材，容易讓鍋内起火，不僅威脅到人身安全，還會影響口感。

拌

一到夏天吃得最多的也就是涼拌菜了吧！拌菜制作起來比較簡單，而且口感清爽又不容易膩，天氣熱的時候吃起來很爽口，深受大家的喜愛。

涼拌菜雖然說是以調料為主，但是油也是必不可少的。如果涼拌菜裡不放一些油進去，感覺吃起來沒有那麼香，所以家庭中總是會放一些“香油”，也就是芝麻油或者花生油。

除了這兩種油，還有亞麻籽油和葵花籽油也适用于涼拌。因為這幾種油不适合高溫烹饪，但是特别适合涼拌，這樣能更好的發揮出油裡面含有的營養成分，對健康有很大的幫助。

如今大家不僅要吃得豐盛，而且更講究吃的有營養，吃得健康。做飯不要隻用一種油了，要根據不同的烹饪方式去選擇最适合的油。但是也要注意在烹饪時要少油，以最少的油做最有養生的的飯，才是至關重要的！