雞精和味精是經常用到的兩種調味品，味精比較早就出現了，雞精出現時間比較晚。味精對身體危害大，所以現在很多人都在用雞精，其實雞精也會危害身體健康。那麼雞精和味精哪個危害更大呢？
什麼是味精
味精是以谷氨酸鈉所分泌的谷氨酸發酵而來的，味精的原料一般是玉米澱粉，谷氨酸鈉是味精的調味物質，也是人體必需的氨基酸，廣泛存在于各種食物中，谷氨酸鈉發酵後能夠增加食物的口感。
什麼是雞精
雞精是以味精為原料制成的，主要元素是味精和食用鹽，再加入雞肉粉、雞骨粉或者雞肉的濃縮提取物以及其他原料制成的，雞精聞起來有雞肉的香味。
雞精和味精哪個危害大
雞精和味精都含有谷氨酸鈉，這是一種增鮮的成分。但是雞精中還添加了核苷酸二鈉和雞肉粉等，雞精增鮮的效果比味精更好，而且這兩種成分對身體是沒有什麼危害的，如果食用等量的雞精和味精，味精的危害性比雞精大。
這些菜不用加雞精或味精
1、炒肉菜
肉類食物本身就含有谷氨酸，味精有增鮮作用就是由于谷氨酸發酵獲得的。當肉菜加熱時，會自然産生味精的主要成分，所以炒肉菜并不需要加味精或者雞精來提鮮。
2、放醋的菜
那些比較酸或者要加醋的菜不需要加味精或者雞精。因為味精和雞精中的主要成分在酸性環境下是不能溶解的，食物越酸，溶解度就越低，所以加入味精和雞精反而會破壞菜肴的風味。因此像炒番茄、酸熘大白菜等酸味食物就不需要添加味精或者雞精了。
3、調料餡
很多人在調餡料的時候喜歡加入雞精和味精來提鮮。但是餡料是要經過蒸煮等高溫過程的，味精在這個過程中會變形，形成焦谷氨酸鈉，雖然這種物質無毒、不緻癌，對身體沒什麼傷害，但是這樣會無形中讓人體攝入更多的鈉，而且也起不到提鮮的效果了。因此，在平時炒菜的時候，也要等到快出鍋的時候再加入味精或者雞精。
本文為平安好醫生簽約作者原創。未經授權，不得轉載。
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