衆人皆知4大菜系，還有衆多地方菜系不被大衆所知，我在這裡分享一下我們大理這邊的地方主菜做法
1 草果炖雞
南澗傳統雞肉做法，炖，把養了一年左右的本地雞，或者飼料雞剁好，放柴火竈上炖。鐵鍋燒熱放切片臘肉，炸出油，如果油不夠再加點豬油，加上适當幹辣椒，加入雞肉猛火翻炒出香味，鍋裡放大理這邊特有的草果葉子，加水，放草果葉子更鮮。适當的鹽，蓋上鍋蓋，熬到耙了起鍋。 還有一種吃法，加水的時候加入土豆塊，跟雞肉一起炖湯，土豆吸飽湯汁，吃的時候，土豆比雞肉還好吃。
這就是草果葉，鮮葉或者幹葉都可以，沒有草果葉的放幹草果的話在熱油中放。
2木瓜火腿雞
鐵鍋燒熱，加入适量豬油，或者臘肉片。油化放入幹辣椒，看自家人口味，适量。幹草果，八角少許，炸香放入雞肉塊火腿肉片，加鹽，炒至金黃，出香味。條件合适可以買到鮮木瓜可以放鮮木瓜一個，或者木瓜幹泡發，加入。木瓜可以淘寶上購買。加入木瓜，可以使得雞湯有酸酸的口感，解膩。沒有木瓜可以用青芒果代替。加水炖到合适的程度。看個人喜好，喜歡爛糊的可以多煮。喜歡肉質緊實的可以少煮一會，那個湯超級鮮香。
就是這種，薔薇科的
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