雖然現在的栽培技術有了長足的進步，可以讓我們一年四季都能吃到很多新鮮的蔬菜，但我總覺得順應自然規律，自然生長出來的蔬菜吃起來才最美味，這就和農村施肥種出來的白菜比菜市場賣的用化肥種出來的白菜要好吃的多，是一樣的道理的。所以，我們還是要遵循自然規律，吃一些當季菜，有條件還可以自己種菜吃最放心，也更健康。

說到當季蔬菜，現在已經是春天了，春天的當季蔬菜除了韭菜、卷心菜、香椿芽、西洋菜外，還有豌豆苗和油菜，這些蔬菜在春天做來吃最美味，大家要趁着春天裡多吃這些蔬菜。今天廚娘就和大家分享豌豆苗這種春天當季蔬菜的美味做法——豌豆苗炒雞蛋。

豌豆苗也叫“龍須菜”，主要可以用來吃的部位就是嫩莖葉部位。豌豆苗營養豐富，富含人體必須的多種氨基酸、鈣質、維生素和胡蘿蔔素，而且自帶清香，吃起來柔嫩潤口，可以說是色、香、味俱全了！在我們南方，豌豆苗通常會被用來炒着吃，打湯喝，吃火鍋的時候燙着吃，十分的受歡迎，備受人們的喜愛！

營養學家研究發現，豌豆苗不僅含有豐富的維生素C，可以提高人體免疫力，還含有的止杈酸、赤黴素和植物凝素等物質，具有抗菌消炎，增強新陳代謝的功能。而且豌豆苗還有豐富的膳食纖維，可以起到防止人體便秘，清理腸胃的作用。豌豆苗還能能治療曬黑的肌膚，使肌膚清爽不油膩，所以愛美的女士可以多吃豌豆苗哦！

豌豆苗炒雞蛋

準備好食材：豌豆苗1把、雞蛋3顆、蒜米3粒、食鹽1勺、生抽1小勺。

1、把雞蛋都打入碗裡，然後放入一小勺清水和适量的鹽打散（有意思的是，其中一個雞蛋打出來是雙黃蛋，雙胞胎呀，哈哈！放入适量清水可以讓雞蛋炒出來顔色更好看，也更鮮嫩可口)把蒜米用刀背拍扁，去除外皮。

2、把豌豆苗去除根部較老部位和壞葉，放入盆裡倒入清水，再放入一小勺食鹽浸泡5分鐘後再過一次清水漂洗後瀝幹待用（用鹽水浸泡不僅可以去除農藥殘留，還能去除菜蟲）。

3、起鍋，在鍋裡倒入适量的油，小火燒熱，把雞蛋液沿着鍋邊倒入，炒至凝固後，立即盛出裝盤待用。

4、繼續在鍋裡倒入适量的油小火燒熱，把蒜米倒進去爆香。

5、把豌豆苗倒進鍋裡大火快炒至5成軟。

6、把之前炒好的雞蛋塊倒進去一起翻炒。

7、出鍋之前，放入一小勺生抽和一小勺食鹽調味，翻炒均勻即可出鍋。

出鍋裝盤，一盤色香味俱全的豌豆苗炒雞蛋就做好啦！豌豆苗吃起來很清香柔嫩，雞蛋吃起來鮮嫩無比又可口，盛上一碗米飯，淋上些許湯汁，一口菜，一口飯，一連吃了3碗米飯，好滿足！

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