大家好，我是小秋，好長時間沒做饅頭吃了，今天就用老面做一個純堿饅頭，吃來吃去感覺還是純堿的饅頭好吃，我比較喜歡吃堿味稍微重一點的，顔色微黃的堿面饅頭，這樣的饅頭吃着才有味，越嚼越香。純堿面的饅頭到底是涼水上鍋蒸好還是熱水蒸好，哪種水蒸出來的饅頭才蓬松宣軟，而且還不塌陷回縮，今天就跟大家詳細的分享一下。
今天多和點面，大碗裡加2斤面粉，2小勺糖。
這是我前幾天做發面餅時剩下的一塊老面，大約有300克，給它揪成一小塊一小塊的，放到大碗裡。
裡面加550克的溫水，用手抓勻，形成老面漿就可以了。
然後用這碗老面漿直接和面，就不用放酵母和泡打粉之類的發酵粉了，一邊倒一邊攪拌，攪成面絮後下手揉成面團。
面團剛開始揉的時候有一點粘手，多揉一會就好了，蓋上蓋子醒發到原來的2倍大。
準備8克的食用堿面，用一點清水化開，如果你不喜歡吃堿味重，顔色深的饅頭就少放2克堿面，6克就可以了。
面團這樣就發好了，發好的面裡邊都是這種蜂窩狀。
用手在面團上多戳幾個小孔，把化好的堿水倒在裡面。
用手揣勻，多揣一會，讓堿水和面完全融合在一起，如果揣不勻的，做出來的饅頭就會出現一塊一塊的紅點。
然後移到案闆上往面團裡再揣一些幹面粉，揣幹面粉能讓做出來的饅頭特别有嚼勁，我這是2斤面粉和的面團，大約能揣進去100克的幹面粉，揉光滑後醒10分鐘。
面團醒好後聞一聞沒有酸味，帶有一點面粉的香甜味時，證明堿面加的正合适，用刀切開後裡面都是氣孔。
然後搓成長條，下成大小均勻的面劑，再把面劑揉成饅頭的形狀，每個面劑都要多揉一會，這樣做出來的饅頭才有嚼勁。
全部做好後蓋上保鮮膜二次醒面10分鐘，醒好的饅頭坯拿起來輕飄飄的，蒸這個用老面發面的純堿饅頭要用開水下鍋蒸。
開鍋後計時蒸20分鐘，前10分鐘用大火，後10分鐘改成中火就可以了，時間到之後要焖5分鐘再開鍋。
看看我做的純堿面大饅頭還不錯吧，顔色微黃，一股濃濃的面香味，用手捏一下，蓬松暄軟，迅速回彈，這樣的饅頭才有嚼勁，吃一口越嚼越香，喜歡的話趕緊試試吧。
想了解更加詳細的做法，可以點擊我的頭像進入主頁觀看視頻哦！
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