剛出爐的叉燒，其外皮裹着鮮亮的蜜汁，焦香味和甜美的肉香完美融合，外酥裡嫩的口感更讓人驚歎。外皮酥脆無比，滋滋冒出的油在爐火中啪啪作響，香味也随之飄出。
叉燒是廣東省傳統的名菜，屬于粵菜系。是廣東燒味的一種。多呈紅色，瘦肉做成，略甜。是把腌漬後的瘦豬肉挂在特制的叉子上，放入爐内燒烤。好的叉燒肉應該是肉質軟嫩多汁、色澤鮮明、香味四溢。
關于叉燒的外表色澤，不少人一眼看到那紅豔光亮，就想到了色素。其實在叉燒的制作過程中可以使用糖色來進行調色上色，但是這樣的難度會比較大，然而還有一種方法是通過紅曲紅來上色，這不僅紅亮豔麗，且健康。
紅曲紅就是由紅曲黴發酵産生的一種天然色素，紅曲紅作為一種微生物發酵産品，廣泛應用于食品着色、食品發酵、中藥和飼料。人們早就知道紅曲紅有一定的抗菌作用。自古以來，紅曲就被用作食品保存劑。
在肉制品中加入紅曲，可以部分替代肉制品中的發色劑亞硝酸鹽。紅曲色素的原理與亞硝酸鹽和肌紅蛋白完全不同。它是直接染色的。紅曲色素具有類似硝酸鹽或亞硝酸鹽的功能，使肉制品具有良好的外觀顔色和風味，抑制有害微生物的生長，延長保存期，防止食物中毒，并能賦予肉制品獨特的特性“肉紅色”使産品的顔色更加自然。
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作為傳統的名菜，直到今天叉燒依然占據着重要的地位，在衆多飯店酒樓的餐桌上都能看到它的身影。
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