前一段時間疫情嚴重，家裡囤了幾袋面粉，做好與疫情的持久戰準備。結果新冠病毒在成都人民嚴密防護下，迅速敗退，今天在家沒事，做點饅頭吧。
準備5斤面粉，一袋酵母粉，将面粉倒入盆中，稱9克酵母粉（一般7—8克就可以，今天溫度不高，我多加點）
5斤面粉
9克酵母
準備一大碗40攝氏度左右的溫水（溫度不能太高，否則酵母會失效），将酵母倒入碗中，再加入少許白糖（促進發酵），用筷子攪勻。
圖片裡還沒攪勻
将酵母水分多次倒入面粉，邊倒邊用筷子順時針攪動（反着來也行），直到面粉都變成絮狀面團。
盆地沒有幹面粉就好了
面絮不能太幹，否則不易發酵，也不能太稀，否則不好操作，容易粘手。
然後，用手将面絮揉成面團。
揉好的面團
用鍋蓋或者保鮮膜蓋上面團，放在溫暖處讓其自然發酵；或者在鍋裡加水，加熱至50攝氏度左右，把面盆放在鍋上，加快發酵速度。
放在熱水上，加快發酵速度
當面團長大至原來的2倍大時，面就發好了。
發好的面團
案闆上撒些幹面粉，将發好的面團倒在案闆上，反複揉搓，排出其中的空氣。
先揉成長條
然後如圖對折
反複進行上面兩張圖的動作，直到排完面團中的空氣。
下面開始制作饅頭。
先把面團分成适當大小幾塊，每塊大小适合自己操作就行，先拿出一塊（其它面團先放在一邊，下面撒上面粉，以免粘上，上面用濕毛巾或保鮮膜蓋上），用上面揉面的方法，先排出又發出的空氣，然後把它揉成均勻的長條，粗細根據你需要饅頭的大小定（饅頭蒸熟後長大為生胚的兩倍大），一般直徑大概4—5CM就夠了。
揉好的長條
然後切成小段，再稍加整理，饅頭胚子就做好了。
饅頭胚子
案闆撒上幹面粉，把饅頭胚子距離2CM左右放在上面，用保鮮膜覆蓋，靜置醒20分鐘。
饅頭胚子醒20分鐘
鍋裡加冷水，籠屜刷油或墊籠布，把發好的饅頭胚子間隔一定距離放入籠屜，蓋上鍋蓋，點火水開後蒸20分鐘關火，等3分鐘後，就可以打開鍋蓋，吃上熱騰騰的白饅頭了。
擦油
擺上饅頭胚子
可以吃了
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