小時候，大人越不讓

就越想吃的炸串

長大了也依舊無法抗拒

下午5點多，小編和同事到達的時候

這個小鐵門前，就已經圍着一群人了

但是依然有人在不斷的湧入

于是圍着的人群，越來越多......

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賣了22年炸雞心

第一批吃過的人都領小孩了

“老闆，我錢給你了，50塊錢的好了嘛”

“好了好了，馬會兒！”

“你雞架、雞腿，雞心都要是吧？”

一陣又一陣對話聲傳來

聽着就覺得熱鬧

這家炸雞心的小攤，就擺在青峰家屬院的對面，位置不大，但是很好找。

老闆在鐵門後炸串，一些等待的客人們望眼欲穿，巴巴的望着那口熱騰騰的油鍋。

老闆說，他在這做炸雞心已經做了22年了。一些從小就吃他炸雞心的人，如今畢業、生小孩的也有很多。旁邊的這個白衣服男生，因為從小喜歡吃老闆做的炸雞心，長大了就特地來跟着老闆學這門手藝。

起初是在鐵門外的電線杆處制作，後來才搬到現在的位置。客人來來往往的，老客很多，新客也很多，但無論是哪種客人，愛的都是這口味道，等的也是這股子熱鬧。

賣上兩三百串都不是問題的炸雞心

客人這麼多，等待的無非就是這麼口炸雞心。

就為了處理雞心，老闆早上5點就要起來，去選取個大新鮮的雞心，還要挨個把裡面的血水擠幹淨，晾幹，再進行腌制。

處理完食材，再把雞心都穿成串，一上午就過去了。吃個午飯，3、4點左右就要開始出攤，5、6點就能賣完。賣完就不補貨了，收拾收拾就會收攤回家。

一把雞心串下鍋，油花就嘩嘩的向上翻湧，好吃的味道撲面而來，炸透之後，趁熱撈出。

再刷刷的倒上孜然和辣椒粉，炸雞心就完成了。老闆說，炸雞心每天最少賣出二三百串，多的時候能賣到四五百串。

咬一口，外面的炸衣焦脆的很，裡面的雞心也不柴，肉質緊實，一口口的咬下來，很有嚼勁！除了雞心，還有其他的炸貨，也很受歡迎哦~

首先就是這個炸雞大腿，雞大腿的肉在高溫油炸之後，不同于雞小腿的細嫩，它是口口都能感受到肉存在的實在感，特别緊實。

側面也是滿滿當當的肉，而且雞大腿彎折處的肌腱肉，也好吃哦~

雞架的特點就是肉多骨小，在高溫油炸之後，有些小骨頭也能一起嚼着吃。

炸得香酥之後撈出，撒上滿滿的孜然粉。動作迅速的把雞架拆分成一塊塊的，最後再撒上孜然，讓雞架撕完的切口處也能均勻的裹上，風味更加！

這時候，來上一杯碳酸飲料或者冰啤酒，這個滋味真的爽！這種炸雞架，每天都能賣出100多隻。

老闆的手藝是從沈陽學來的，因為沈陽的燒烤很出名，就想着帶着這個手藝，讓家鄉人也嘗嘗這口地道的沈陽味兒。“大家都很捧場，也喜歡吃，我就感覺值！”

老闆和善周到，盡力照顧到每一位客人

現在天氣熱，油溫翻起的熱浪，讓鍋很近的老闆不停冒出汗珠，汗珠刺到眼睛，老闆也能眨巴下眼，緩解不适。就連脖子上挂着的藍毛巾，也被汗給浸濕。但就是守着這麼口滾燙的鍋，老闆做了22年。

在圍觀的這段期間，老闆的周到依舊令人印象深刻，有客人來，都會招呼幾句。客人東西還沒拿到就搶着付錢的時候，也會說：“不要緊不要緊，你拿着呗，炸完再給錢”

不少客人因為工作，都會趁空到攤前點單，完了下班再來拿。這時老闆都會清楚的記得，并預留下來。如果炸雞心售罄，也要帶上幾個雞腿雞架，滿意而歸。

老闆性子和善，做生意也周到，尤其笑起來的時候顯得特别腼腆。或許這份和善的性子，也是客人們追着吃這麼多年的原因吧。

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老闆身體依舊健朗

徒弟也在跟着學這門手藝

相信這口酥香，也會一直傳承下去......

文章來源：阜陽味道