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奶油在烘焙中是一種很常見的食材，奶油分為兩大類，一類為動物奶油，另一類為植物奶油。動物奶油就是我們平時說的淡奶油、稀奶油，一般是從全脂牛奶中分離出來的天然産品。植物奶油其實就是一種人工合成的奶油，含有很多的食品添加劑，并且還有大量的反式脂肪酸，反式脂肪酸很容易被人體吸收但不易排出體外，對人體有一定的影響，不建議大量食用。我們平時自己做甜點最好選用動物奶油，動物奶油雖然比植物奶油健康，但在打發上是一件讓人頭疼的事情，動物奶油不像植物奶油那樣耐高溫，它很容易融化，我們人的體溫就可将其融化，因此打發率比較低。今天泰羊媽媽就跟大家分享下打發淡奶油的一些技巧。
淡奶油買回來以後最少冷藏12小時，千萬不要放在冷凍室，這樣淡奶油會油水分離，沒有辦法打發。還記得我第一次買回來的奶油就放冷凍室了，結果很慘烈。從冷藏中取出後，應當立馬準備打發，最适宜的打發溫度為4℃，但這也不是個死規定，溫度最好可以保持在2-10℃之間。在夏天操作的時候室内一定要開空調，然後準備一盆冷水，将盛放淡奶油的容器放在冷水裡進行打發。了解完打發淡奶油的這些必要條件，我們就來說說淡奶油的打發及各個狀态的用法。
1、未打發狀态的淡奶油。
從冷藏室取出後直接使用，這樣狀态的淡奶油可以做蛋撻、奶油小方、奶油蛋糕、奶油面包。
2、6分發狀态的淡奶油
淡奶油從冷藏室取出後，加适量的白砂糖，用電動打蛋器的高檔速對淡奶油進行打發，當淡奶油出現紋路，且仍具有很強流動性的時候就是6分發狀态，這個狀态的奶油可以做慕斯、提拉米蘇、冰淇淋。
3、7-8分發狀态
把淡奶油打到6分發狀态時，将電動打蛋器調整到低檔速，繼續打發，當淡奶油的紋路不再消失，奶油沒有流動性的時候就是7-8分發狀态，這時候提起打蛋器會看到奶油呈現出不彎曲的小尖角，這個狀态的奶油可以用來抹面、裱花。
4、10分發狀态
繼續低速打發淡奶油，這時候能夠感覺出淡奶油明顯變硬了，也變得粗糙了，這就是10分發狀态，這個狀态的奶油可以用來做蛋糕卷的夾餡或者蛋糕的奶油夾層。
5、油水分離狀态
将淡奶油打發到10分發的狀态再繼續打發的話就會看到奶油呈現出豆腐渣狀态，最後油水分離，這時候的奶油就不能用了。
想知道淡奶油的打發技巧以及各個狀态的用法，看這一篇文章就夠了，大家看完後如果有什麼補充的歡迎到評論區留言，如果有不同的看法也歡迎積極讨論，如果你們喜歡今天的文章可以幫忙點贊或者分享！
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