正宗魚香茄子的做法?茄子4隻約450克，油2湯匙，麻油2茶匙，生粉1茶匙+水1湯匙，芫荽2棵切碎、蒜茸2茶匙、姜茸1茶匙、蔥1棵切粒、鎮江醋、黃砂糖各2湯匙，四川辣豆瓣醬茶匙（滿），雞粉1/2茶匙（随意），醬油1湯匙，我來為大家科普一下關于正宗魚香茄子的做法?以下内容希望對你有幫助!
正宗魚香茄子的做法
茄子4隻約450克，油2湯匙，麻油2茶匙，生粉1茶匙+水1湯匙，芫荽2棵切碎、蒜茸2茶匙、姜茸1茶匙、蔥1棵切粒、鎮江醋、黃砂糖各2湯匙，四川辣豆瓣醬茶匙（滿），雞粉1/2茶匙（随意），醬油1湯匙。
步驟：茄子洗淨去蒂，從上到下，相間地削去一部分外皮，切5厘米（2英寸）段，每段直切成兩半，每半切3片。每兩個切好的茄子用膠膜包好，分别放在轉盤兩邊，大火熱5分鐘。移開，擱置5分鐘，解去膠膜，放疏箕内瀝去多餘水分。備好魚香料，調味料及生粉水。
一般加熱法：2公升淺鍋内下油，大火熱2分鐘。加入魚香料，大火熱2分鐘。拌入調味料及生粉水，大火熱1分鐘。小心加入茄子，澆汁在上，大火多熱1分鐘。淋入麻油，撒下芫荽供食。
烤盤法：大火預熱烤盤5分鐘。下油及魚香料同鏟勻，淋下調味料，小心放入茄子，加蓋，大火熱2分鐘。撥茄子向盤之四周，中間留空位，倒入生粉水，攪拌後大火熱1分鐘。拌勻茄子及汁液，淋入麻油，撒入芫荽裝盤供食。
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