烤面筋醬料的配置
泡醬（也就是紅油）
原料·陝西紅辣椒椒（或者西安香辣椒）3~4兩（就像鹽一樣細的粉末形狀）·豆油3~4斤·（蔥一個切成段、姜兩個切成片。芝麻、八角十個、花椒２０~３０個、紫草少許）
1·将豆油燒到八成熟（油一定要燒的冒完煙，燒熱，不熱的話放入大料後會起泡沫，沸騰）
2·往油中放入蔥、姜、八角、花椒，炸胡，然後撈出來到入碗中，（用做煮面筋時水中的大料用）。再将少許紫草放入油中炸胡，再撈出仍掉。（紫草賣大料的地方就有售）
3·将火熄滅，等到油不是太熱時（大約6成熱），然後将山西紅辣椒細沫放入油中攪拌炸香，
4·然後等到油涼了之後，出攤前往炸好的油中放入少許芝麻既成。
注：紫草是用來提色的，就是讓加了辣椒的油更紅，具體你想要的油的紅色差異自己定添加量（如果要很紅看上去很有感覺建議加色素油，食品添加劑有售）
刷醬
原料：麻椒少許 ·· 甜面醬半斤· 芝麻醬少許 ·
加入少量熱水稀釋。待到稀糊狀。
加入炸好的泡醬油（就是泡醬裡面的油），攪拌均勻即可
注：根據各地口味自己改進為最佳方案，食品味道要的就是創新和适合本地口味
三。面筋串外灑料的調配
鹽· 味精粉·雞精粉（比例5比2比3）攪拌均勻 另外準備：孜然粉·辣椒粉
注：孜然粉和辣椒粉詢問顧客後添加
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