西米加工方法?原創不易，文字也有産權，未經允許請勿轉載如果您喜歡有關三農，農業、種植技術、農村生活等，那請點擊右上角的關注依農會把我了解的、學到的、看到的持續分享給大家，下面我們就來說一說關于西米加工方法?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!

西米加工方法

原創不易，文字也有産權，未經允許請勿轉載！如果您喜歡有關三農，農業、種植技術、農村生活等，那請點擊右上角的關注！依農會把我了解的、學到的、看到的持續分享給大家。

西米是米嗎？

不是！

那是人造米嗎？

算是也不算是！

西米是農産品嗎？

是！

西米是椰子樹的樹幹産出的嗎？

是，但絕大部分不是！

那西米到底是個啥？

别着急，今天依農就給大家揭揭西米到老底，一起感受下關于農業的樂趣。

相信大家對西米并不陌生，西米在我國并不是啥稀有東西，這種“米”在我們日常生活中很常見，價格也不算太高，常被用于制作西米露甜點和煮粥。雪白的圓粒，外形像米，小煮後透明且富有彈性，雖本身沒有什麼味道，但口感上佳深受消費者尤其是女性消費者的喜愛。如果你是第一次用西米煮粥，從它的堅硬觸感上看應該是不好煮的樣子，不過實際上煮的時間一長，你煮的粥裡就不會再見它的蹤影，直接就被煮化了。外形像米，煮久消失，這時候不了解的朋友就會對它産生疑問：西米到底是個啥？

當然絕大部分人知道西米其實就是澱粉，本文本旨在為那些不了解的朋友解疑。寫這篇文章也源于一場對話，先給大家還原一下前幾天我與一不大進廚房的女性朋友在她把西米煮沒之後的對話。

朋友：種地的（指我），西米是什麼莊稼長出來的？

我：人造的！

朋友：塑料大米是真的？還是膠做的？肯定是膠，我說咋煮沒了！（口氣暴躁并要把煮好的粥倒掉）

我：是澱粉。（才穩住她）。

朋友：哦，小面疙瘩啊，怪不煮沒了。啥面？小麥面粉還是米面粉？（一副要問到底的樣子）

我：不是米也不是小麥，西米是“椰子樹的樹心”造的，你買的這個西米不是，應該是地底下“長”的（已準備好接受她的質疑）

朋友：……（白眼，一副我騙她的樣子）

于是乎我開始給她進行了關于西米一系列的農業科普。

西米“長在”椰樹裡也“長在”地底下

實際的西米“長在”椰樹裡

定義上的西米産自一種和椰子樹是近親叫做“西谷椰子”的棕榈科熱帶樹種的樹幹裡，西谷椰子原産于印度尼西亞的原始熱帶雨林中，在當地可謂是一種起源較早耐貧瘠的“高産糧食”樹種。之所以稱其為糧食樹種是因為，成株西谷椰子莖幹髓部中含有大量的澱粉，西谷椰子的壽命大概在15—20年左右，栽種後大概2—3年後樹幹中開始積累澱粉至開花結果前澱粉積累量達到最大，西谷椰子開花後會消耗樹幹髓部大量的澱粉，開花結果後短時間内樹體就會死亡。當地原著居民會在西谷椰子開花前将高達10—20米且樹幹粗壯的樹砍伐，再将樹髓磨成粗粉，然後用水搓洗制成澱粉，作為主糧食用，好吃與否全看加工程度，加工不當的話纖維過多，味道指定不會太好。而我們見到的圓粒西米，則是加水過篩磋磨而成的，大小完全由生産者決定，這也是為啥市面上有大小西米的原因。

市場上大部分的西米“長在”地底下

我們如今在市場上能買到或者吃到的西米卻絕大部分不是産自西谷椰子，而是産自木薯的地下根莖。木薯是大戟科多年生灌木，原産于南美洲熱帶地區，木薯根莖澱粉含量較高是養活6億人的“世界第六大糧食作物”，作為糧食作物木薯對土壤土質的要求極低，在貧瘠土地上也能高産，非洲貧困地區栽培面積較大。不過作為糧食，木薯粉的口感不佳，且未經加工的木薯含有氫氰酸，有一定的毒性。生産者将木薯根莖通進行水煮、烘幹、浸水脫毒後，再經過一些的加工形成木薯澱粉，木薯澱粉再經過加工就成了市面上的西米，我們常喝的奶茶中的“珍珠”，其主要原料也是木薯澱粉。

市場上的西米大多數源于木薯澱粉，但它相對于西谷澱粉制作的西米真算不上假冒僞劣

其實無所謂以哪一種原料生産的西米更好

聽起來西谷椰樹多少帶些熱帶風情産出的西米，要比木薯這個貧困地區主糧還帶毒産出的西米高級上許多，其實不然，因為能到我們口中的都已是加工後的澱粉，說白了主要就是碳水化合物，無所謂哪一種原料生産的西米更好。

我們平常所見的澱粉有很多，比如說小麥澱粉、玉米澱粉、紅薯澱粉等等，澱粉主要分為兩種其一是直鍊澱粉；其二是支鍊澱粉。不同農作物加工的澱粉中均含有這兩種澱粉，隻是比例不一樣，西谷澱粉和木薯澱粉能加工成西米，具有口感軟糯、煮後透明、長煮消失的特性，是因為這兩種澱粉中直鍊澱粉于支鍊澱粉的比值小。其實除了這兩種澱粉，糯米澱粉、紅薯澱粉按一定比例調制，也能加工成“西米”，能不能制成西米、西米成色如何，關鍵點在于直鍊澱粉于支鍊澱粉的比值。

另外若是從營養成分上看，西谷澱粉和木薯澱粉也沒有多大的區别，反正就是它含的它也有，它多了它也不少。不能因為一個産自樹心，一個源自地下根莖，一個主要栽培與東南亞，一個遍及100多個國家和地區，就說木薯澱粉制作的西米就是假冒僞劣，就低一等。不過你若是再買珍珠奶茶或是水果西米露時，商家人給你科普其中“珍珠”、西米源自遙遠馬來群島的“椰樹”樹幹中時，你可以問他一下他買的“珍珠”、西米外包裝産品原料上有沒有“木薯澱粉”四個大字。（前文中和我對話的女性朋友就是這樣問别人的，可以看出不論我怎麼說，她内心裡還是覺得産自“椰樹”的西米更好）

兩種作物我國都有引種，西谷椰子成了觀賞樹，木薯已在南方地區形成規模

西谷椰子，熱帶風情的糧食作物在我國成了觀賞樹

原産于印度尼西亞的西谷椰子傳入我國的時間相對較早，至少在唐朝時期就已傳入我國，這是因為唐代陳藏器所著《本草拾遺》一書中對西谷椰子有所記載，稱其為莎木，并介紹了莎木面的藥性。至于為啥這個高産的舶來糧食作物沒在我國規模化種植，其實我們想一下就可以知道，首先西谷椰子是熱帶樹種，雖對土壤土質要求不高，但對氣候環境有一定的要求，我國地處熱帶的國土面積較小，适種區域範圍狹窄，形不成規模；其次種西谷椰子産澱粉，從播種到收獲要10—20年，并且砍了就沒了，産量就算再高，這個獲取糧食的周期也太長了，種個水稻、小麥的不更香嘛；最後，粗加工的西谷粉真的不好吃。雖然現如今我們發現了它更多的經濟價值，不過不是不可替代，也就沒作為糧食作物或經濟作物栽培種植。不過西谷椰樹樹形秀美漂亮，是不錯的綠化和盆栽樹種，當前在我國它的經濟價值也主要體現在這裡。

“有毒”的木薯，在我國南方地區已形成較大的種植規模

原産于南美洲的木薯，傳入我國的時間相對較短，約在19世紀20年代時傳入，目前已廣泛在于我國廣西、廣東、海南、雲南、福建等南方地區。這是因為不同于西谷椰子較長的生長周期，木薯栽培後10個月即可采收，畝産量可達6000斤以上（鮮木薯）。不過在非洲被譽為拯救饑餓重要糧食作物的木薯在我國的主要身份也不是糧食，之所以被規模化種植是因為它有更好的經濟用途，早期發展種植時我們仍主要用其加工精制澱粉，21世紀初開始它有了一個新的身份“能源作物”，木薯可以通過加工生産可再生能源乙醇，這在能源短缺、化石能源價格上漲的當下，對我國經濟的可持續發展的重要性不言而喻。木薯生産酒精的經濟性較好，并且我們不用其作為糧食，因此用它生産酒精要優于用高粱、甘薯等生産。并且加工後的殘念還能做飼料，是商品有機肥的優質原料，整體具有較高的經濟價值。此外依農還是要習慣性囑咐大家一句，雖木薯在我國有較好的發展前景，但是若想要種植還是要慎重。

寫在最後與本文無關又有關的閑話

一次失敗的西米粥，一碗平常不過的水果西米露，其實背後有着太多相關于農業的故事。大多數人固有思維的農業不說“面朝黃土背朝天”吧，也是枯燥乏味的苦累。其實農業人自己知道，農業确實苦累，但和其它行業一樣也有趣味所在。即便不是農業人，農業畢竟是社會進程發展的根本，不奢求更多的人去做，因為做農業真的很難；隻期盼更多的人關注，因為這樣它才能更好，多了解些農業，你會發現其實它很有趣，哪怕隻是對賣西米露的說上一句：這玩意更可能是木薯澱粉做的呢，像依農那個朋友一樣高興好幾天。

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贅述不詳，歡迎探讨！