歸納一年多來自己在抹面過程中找到的一些小技巧！ 在這給大家分享一下我的心得！讓大家少走彎路！

原創作者 Ada蛋糕坊

食材

淡奶油(選鐵塔、藍風車)

注：這兩個牌子易打發、穩定性好、味道純正)

糖(選糖粉或細砂糖70% 奶粉30%

用糖粉或細砂糖中加入奶粉易打發、穩定性好。隻用細砂糖更清甜。

6寸用量比例：(按表面裝飾不同約有15%增減)

淡奶油300g

糖30g

8寸用量比例：(按表面裝飾不同約有15%的增減)

淡奶油600g

糖60g

10寸用量比例：(按表面裝飾不同約有15%增減)

淡奶油900g

糖90g

步驟

1、夏天打發淡奶油注意事項：

a.淡奶油必須放冷藏室24小時以上。切記不能放冷凍，冷凍會把淡奶油凍壞不能打發！(要是凍壞的奶油可做蛋撻、面包等)

b.坐冰打發！

c.打發盆與攪拌頭放入冰箱冷藏20分鐘！

ps：夏天在空調房裡打發奶油更佳！20度以上的室溫下淡奶油會溶化，所以一定要在空調房進行抹面與裱花操作，做好的蛋糕要立即放冰箱冷藏。要是要外帶，必須要冷藏一小時後再放保溫袋内，加入冰袋，封好保溫袋口)

2、糖加入淡奶油中打發至7分發如圖，可做抹面層與表面裱花裝飾。(打至如圖效果拿另一器皿裝起50%做抹面與裱花用，用來裱花的可再打發至8分發)

3、餘下50%用中速繼續打至10分發如圖狀态用做蛋糕夾心層！約10~20秒，注意不要打過了！(打過的會出現油水分離，隻能做蛋撻與面包用)，打至10分發可防止抹好面的蛋糕塌腰或鼓腰。

ps：夏天一定要在空調房裡操作！

4、把裱花袋套在高身杯子上，裝入打發好的奶油。裱花袋剪一約1分錢大的口，戴上毛線手套(防止手溫把奶油溶化，特别是夏天)，把袋口擰緊！

5、為了防止蛋糕在運輸途中移位，先在蛋糕盒底托上放入一點奶油。把蛋糕分三片，放一片至底托，。 用裱花袋裱上幾圈奶油， 用抹刀抹平。再在外圍裱上一圈與芒果肉同高的奶油(這可防止塌腰)。

6、繼續在芒果肉上裱奶油，抹平，放蛋糕層，再重複放完三片蛋糕片。然後把餘下50%用來抹面的奶油用裱花袋在蛋糕面與邊上裱滿奶油再用抹刀抹平。(怕露蛋糕胚，要多擠點奶油再抹)。

7、不會用抹刀抹面怎麼辦？看下邊的小技巧吧！！

用軟質塑料刮闆，先與蛋糕壁垂直，用刮闆面與蛋糕15度夾角，然後轉動轉盤反複多次抹平。再把刮闆與蛋糕頂面成45度夾角由上向下方抹去(即由邊緣向中心輕輕抹過)，把面抹平。(注：每抹一下要用紙把刮闆上的奶油擦去再重複，保持刮闆幹淨)

8、要是抹面奶油打老了抹面起洞怎麼辦？看下邊小技巧吧！！

9、用一高身杯，倒入滾燙的開水，插入鋼質抹刀一會兒，抽出抹刀用紙巾抹幹水份，立即在蛋糕壁上與蛋糕面抹一次，要是還不平再重複以上操作。記得每抹一次都要抹幹淨抹刀上的奶油！

10、看看是不是很光亮平滑呢！！

小貼士

注意：夏天要在空調房中操作，切記！！熟能生巧！多練才是硬道理！在練習中發現技巧！

曬一批抹好的，看起來是不是很乖呢~