雪裡紅，這是分季節性的蔬菜，也是家常菜，由于好多地方沒有這種蔬菜，叫法也不一樣，又稱雪裡翁，俗稱辣菜。葉子深裂，邊緣皺縮，花鮮黃色。莖和葉子是普通蔬菜，通常腌着吃。在北方尤其多，是到了秋冬季節葉子會變為紫紅色所以又叫“雪裡紅”。在南方地區，因為很少見到變為紫紅色的“雪裡紅”，所以也被誤傳為“雪裡蕻”。其實就是是芥菜類蔬菜中的一個變種。

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大家都知道，芥菜有一股說不出來的味道， 我就說是一種怪味，那雪裡紅就是芥菜的一個變種，當然就有一種辣味，尤其是新鮮的雪裡蕻味道特别的濃，它的做法很多種，可以做湯，炒着吃，拌着吃，也可以炖魚吃，更可以腌制吃，都很美味，這是因為它自帶一種清新的氣息，同時又有一股辣沖味，這是和芥菜很接近的一種嗆味，所以炒之前，我們都要先把它的這股辣沖味去掉，我的做法就是三種，不過最常見最喜歡的做法就是第一種：焯水法和第三種：腌成酸菜法。

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怎麼才能把雪裡紅的辣味去掉？最常見有三種。

第一種：焯水法，一般新鮮的雪裡紅比較鮮嫩，尤其葉子比較多，可以清洗以後，用一個大點的鍋，加足夠的清水大火燒開，把洗好的雪裡紅下進去，快速用筷子攪拌幾下，把雪裡紅用開水蓋住，看到雪裡紅變色變焉以後，立刻撈起來，加進涼水裡攪拌均勻，一定要過涼，再撈起來，瀝幹水分以後，那種很沖的辣味就沒有了，可以炒，做餡，做湯，涼拌，炖菜等，想怎麼吃都可以。

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記住一定：焯水時，水量要足夠，全程都要大火，而且不可久煮，看到變色攪拌幾下，就立刻撈起來。大約不到1分鐘最好。這種方法适合新鮮雪裡紅做法，随時可以吃到嘴，很方便法。很節省時間，又不影響口感和營養。

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第二種：腌制法，這種方法，就是把雪裡紅清洗幹淨，加少許的鹽拌均勻，腌制一會，等水分出來以後，看到雪裡紅焉焉的，徹底趴在一起了就可以了，擠掉水分切好，可以炒，炖菜等，也可以再次把雪裡紅用清水沖洗一下，這樣辣味去掉的更好了，直接擠掉水分切末炒了，炖了。這是也是一種比較方便的做法，就是口感差一些。

這種方法我不喜歡用，因為感覺雪裡紅用鹽腌制以後，味道不鮮美了，而且雪裡紅經過腌制變的焉焉的，看着都不新鮮，不介意的小夥伴們可以去試試。

​第三種：腌成酸菜法

這種方法，很常見，就是時間比較久，不适合急着想吃的做法。腌制雪裡蕻，一般雪裡蕻和鹽的比例大約：雪裡紅30斤、鹽3斤。

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先把新鮮雪裡蕻摘去黃葉，削去老根，放在室外陰涼處涼一天。晾幹到雪裡蕻焉焉的，看着都變軟了，放在清水中清洗幹淨，挂起來晾半天，把雪裡紅撒入鹽揉搓均勻，所有的雪裡紅依次揉勻鹽，放置在大的容器中。腌制大半天的時間左右，看到雪裡蕻均勻變軟，體積大概縮小一半。在把雪裡蕻挽成一把把的，這樣吃的時候好拿，放在大壇子裡，每把之間都壓緊腌制20天以上，看到顔色變成黃色，有股濃濃的酸菜味道基本就好了，再也沒有很沖的辣味了，可以炒肉末，炖魚吃了。

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