作為一枚吃貨，我這輩子就佩服一種人，就是那種狂吃不胖、無論怎麼胡吃海塞就是不長肉的“異類人”。都說吃油炸食品會發胖還不健康，對于像我這種喝涼水都長膘的人來說，每當聞到那撲鼻而來的鮮香、看到那金黃色的薯條和外焦裡嫩雞翅，隻能默默的咽下口水，告訴自己那是垃圾食品、吃了會長胖、要忍住，但内心深處真的是超級想吃啊！

傳說中的空氣炸鍋

一個偶然的機會，從朋友口中得知竟然有一種鍋不用油就能做出油炸食品，口感還不差，這是真的麼？這鍋的名字也很玄幻，叫“空氣炸鍋”，用空氣炸食物的鍋？今天，筆者就和大家探讨一下這種空氣炸鍋到底是什麼鬼。

問：為什麼叫空氣炸鍋？它的工作原理是什麼？

飛利浦發明的空氣炸鍋

空氣炸鍋工作原理

其實，空氣炸鍋是飛利浦提出的一個概念。在2010年的IFA國際電子消費展中，飛利浦發布了一款名叫“Airfryer”的廚房小家電，中國人就把它叫做“空氣炸鍋”。這種空氣炸鍋和電飯煲差不多大小，頂部加熱，配合專利高速空氣循環技術，通過熱風在密閉的鍋内形成急速循環的熱流，用空氣替代原本煎鍋裡的熱油，讓食物變熟；同時熱空氣還帶走了食物表層的水分，令食材無需滾油也能達到近似油炸的效果。

空氣炸鍋工作原理（腦洞版）

還是有點兒摸不着頭腦？你可以這樣補腦空氣炸鍋的工作原理：在密封的小空間内，用一個電吹風向食物連續吹200°的高速強力熱風，通過熱空氣的沖撞，把熱量直接傳導給食物，這樣食物就熟了。是不是很像隔山打牛？

問：空氣炸鍋真的不用油麼？它和傳統油炸相比有何優劣？

用生命炸雞

首先，傳統的油炸方式比較危險，經常下廚的朋友多多少少被熱油燙過，那可是200°滾燙的油啊！像我這種偶爾做飯的，真的是對熱油很恐懼，每次往鍋裡放食物總是離得八丈遠，結果油濺得越高……

空氣炸鍋則不同，它是在封閉的空間内烹饪，完全不必擔心濺油，隻是取食物的時候注意不要被鍋壁燙傷。

傳統煎牛排

傳統炸薯條

傳統炸雞

再來說說大家最關心的“油”。無論是傳統的煎還是炸，都需要很多油，看着在熱油中的食物不斷冒泡變成金黃色很讓人沸騰。但這個過程其實是吸油的過程，煎炸後的食物油脂含量更高，而長期食用油炸食品會損害身體健康，甚至緻癌。但不能否認，用這種方式做食物更快，也更好吃。

用空氣炸鍋肉中的油脂會滲出

空氣炸鍋可以不用油，甚至在做肉食時還會滲出來油。這是因為有些肉類本身脂肪含量就高，比如說帶皮的雞腿、雞翅，在烹饪的過程中自身油脂會滲出。但對于本身脂肪含量低的食物，比如說雞胸肉、牛肉、薯條等，在表面塗一層油口感會更好。

空氣炸鍋比較省心

傳統油炸方式需要人一直在旁邊守着，不停的翻轉，順便吸點兒油煙；用空氣炸鍋你隻需把食物擺好、設置溫度和時間就OK了，更省心。

問：空氣炸鍋和烤箱有什麼區别？我該買哪個？

空氣炸鍋VS烤箱

其實，空氣炸鍋本質上就是迷你烤箱，工作原理稍有區别。空氣炸鍋利用鍋内熱風循環将食物做熟，電烤箱則使用電熱元件發出的輻射熱将食物做熟。那麼兩者各有什麼優劣呢？

空氣炸鍋優點：

1.體積小巧、好收納。烤箱基本上擺到哪就不會移動了，空氣炸鍋平時不用的時候可以收納，到用的時候再拿出來。

2.省時、省電。烤箱一般是上下加熱管，還得預熱，效率不如空氣炸鍋，空氣炸鍋十來分鐘就能把食物做好，還可以設置溫度。用烤箱炸個薯條怎麼也得半個小時吧？

3.用油少、鎖水強。空氣炸鍋出油更多，能讓更多的肉汁滲出來，口感可能更好些。

4.清洗方便。有些烤箱底碟無法拆下，想要徹底清洗很困難，空氣炸鍋整體清洗就很簡單了。

5.輻射較小。一般情況下，帶電的電器都會有一定的輻射，空氣炸鍋也不例外，但是相對于傳統的電炸鍋和烤箱，空氣炸鍋的功率相對較小，輻射也小些。

空氣炸鍋缺點：

1.内部空間有限，不能放盤子，想烤整雞幾乎是不可能的，不适合大戶人家使用。

2.噪聲較大，有類似于鼓風機的聲音。

3.能做的食物不如烤箱豐富。基本上空氣炸鍋能做的食物，烤箱都能做，但像芝士蛋糕、面包、布丁等甜品就隻能用烤箱去烘焙了。

有人覺得空氣炸鍋太貴，其實怎麼講呢，國産一般是幾百，但像飛利浦都是一千多，烤箱的話也差不多是這個形勢，國外的品牌通常上千。好東西通常都價格不菲，這個你懂的。

問：哪些人需要空氣炸鍋？

你需要空氣炸鍋麼？

1.愛吃油炸食品但擔心衛生、發胖、健康問題的朋友，畢竟空氣炸鍋能減少高達80%的油脂。口感雖不及傳統油炸食品，但你如果不是特别挑剔，其實還是OK的。

2.五人以内的小戶人家，不論你是單身貴族、二人世界還是三口之家，空氣炸鍋能夠滿足你的食量。

3.樂于嘗試新鮮事物、喜歡鼓搗美食的朋友。隻要你願意嘗試，空氣炸鍋還是能做很多種美食的。

4.時間緊迫、追求高效的朋友。外面買的不衛生、烤箱時間太長、自己炸又懶得守候，那麼空氣炸鍋就是你的省心、高效之選。

其實，有一個最簡單的辦法判斷你需不需要空氣炸鍋：如果你買過豆漿機、料理機這些有益健康的廚房小家電，你現在還用的話就可以考慮入手空氣炸鍋；如果它們早已閑置多年，那估計空氣炸鍋也會是同樣的命運，還不如用這錢買點兒好吃的。

最後附上幾張用空氣炸鍋做出的美食：

用空氣炸鍋制作的可樂雞翅

用空氣炸鍋制作的牙簽肉

用空氣炸鍋制作的烤雞翅

用空氣炸鍋制作的薯條

問題來了，對于空氣炸鍋你怎麼看？