#秋日生活打卡季#

豬肉是我們經常食用的一種肉類，可以紅燒、油炸、清蒸等等多種做法，“豬肉作為餐桌上重要的動物性食品之一，因為纖維較為細軟，結締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪。同等重量下，豬肉的維生素B1含量是牛肉的4倍多，是羊肉和雞肉的5倍多。維生素B1與神經系統的功能關系密切，能改善産後抑郁症狀，還能消除人體疲勞。”

作為食用性如此高的一種肉類，美食家對豬肉的各種做法開發到了極緻，但是一些做法次數多了未免就會厭煩，想要做出一些新的花樣，這時候就需要開動我們美食的大腦，天馬行空的想象，做出一些以前沒有吃過的美食。這次我推薦大家一道風味醬肉，和臘肉相似，可是又多了一絲“家常”氣息，想要做好這道風味醬肉，就要注意豬肉不能用水洗，記住一酒一紮，肥而不膩、瘦而不柴。

要做這道菜，首先要注意兩個問題：

1、豬肉不能用水洗，必須用酒才可以保證不壞。

2、必須用竹簽紮一下豬肉，才可以保證入味均勻。

食材：梅花肉4斤、香葉3片、桂皮兩根、大料3個、辣椒适量、白扣适量、生抽100克、味極鮮醬油100克、老抽少許、冰糖一塊、幹花椒少許、生姜少許、白酒适量。

詳細制作過程：

1、豬肉最好選擇梅花肉肥瘦相間，當然五花肉也可以，但是效果不好，注意不論是什麼豬肉，用來做風味醬肉，都不能用水清洗，因為很容易滋生細菌，必須用白酒來清洗，不僅可以起到壓制腥味的作用，還不易滋生細菌。

2、準備一個料汁，準備兩種醬油，分别是生抽和味極鮮醬油，兩種醬油各取100克放入一個碗中，随後加入大料、香葉、桂皮、白扣、幹花椒、白扣、少許姜片，最後加入少許老抽調色。

3、将所有調料攪拌均勻，然後開火，把料汁倒入鍋中，在鍋中用小火燒開，微微沸騰即可。把料汁倒出，然後等待料汁重新變涼即可。

這樣做可以讓所有香料包括調料的味道都被激發出來，還可以去除原料中攜帶的細菌，避免豬肉在制作過程中變壞。

4、準備幾個竹簽子，用簽子在豬肉上面随性快速紮幾遍。然後把豬肉放在一個大碗中，抓起料汁中的小料抹在豬肉上面，然後一次性全部倒入。

這樣做可以有效的加快并且加深豬肉入味的時間和深度。

5、料汁倒完後，用手往下壓一下豬肉，壓瓷實一些，然後蓋上蓋子，用保鮮膜封上，放入冰箱中冷藏2天。

6、時間到了以後，把蓋子揭開，給豬肉翻一個面，随後繼續蓋上蓋子，封上保鮮膜放入冰箱中冷藏一天。

7、時間到了以後，把豬肉拿出來，在上面紮一個大洞，用繩子串起來，放在室外，自然風幹一個月即可。

小貼士：

這種風味醬肉和臘肉頗為相似，但是确實不同，一個制作簡單，完全吸收了傳統臘肉的所有優點，并且加以改造。一個還是傳統的味道，沒有多大改變。但是要記住，做風味醬肉不能用水洗，要記住一用酒洗，二要用竹簽給豬肉紮幾個洞，以求得豬肉快速入味的效果。

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