臘八蒜變綠是什麼原因?臘八蒜變綠的原因是，酸性環境中，大蒜裡的一些含硫物質在蒜酶的作用下發生了結構變化，生成藍色和黃色兩種含硫色素，這兩種色素疊加呈現綠色與生蒜相比，臘八蒜的營養并沒有損失，對健康也無害并且因為腌過的蒜對腸胃的刺激減弱，适應人群更廣泛，我來為大家科普一下關于臘八蒜變綠是什麼原因?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!
臘八蒜變綠是什麼原因
臘八蒜變綠的原因是，酸性環境中，大蒜裡的一些含硫物質在蒜酶的作用下發生了結構變化，生成藍色和黃色兩種含硫色素，這兩種色素疊加呈現綠色。與生蒜相比，臘八蒜的營養并沒有損失，對健康也無害。并且因為腌過的蒜對腸胃的刺激減弱，适應人群更廣泛。
腌制臘八蒜需要具備兩個條件，一個是要用低溫儲藏過的大蒜（對品種沒要求），隻有低溫才能激活休眠的蒜酶。臘八蒜要在冬天腌制，主要是因為這時的大蒜大多經過低溫儲藏，蒜酶被激活。另外一個條件是要有醋，在足夠酸的條件下才會促進大蒜變綠。而腌糖蒜并沒有同時達到這兩個要求，因此糖蒜不是綠色。
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