鹵水點豆腐原理?鹵水點豆腐的原理是，鹽鹵主要含氯化鎂，石膏是硫酸鈣，它們可以使分散的蛋白質團粒很快的聚集在一起，變成豆腐腦，再擠出水份，豆腐腦就變成豆腐，豆腐、豆腐腦就是凝聚的豆類蛋白質，今天小編就來說說關于鹵水點豆腐原理?下面更多詳細答案一起來看看吧!
鹵水點豆腐原理
鹵水點豆腐的原理是，鹽鹵主要含氯化鎂，石膏是硫酸鈣，它們可以使分散的蛋白質團粒很快的聚集在一起，變成豆腐腦，再擠出水份，豆腐腦就變成豆腐，豆腐、豆腐腦就是凝聚的豆類蛋白質。
鹵水點豆腐是讓蛋白質發生凝聚，所采用的凝膠劑就不一定是鹽鹵不可，其他如石膏、酯酸、檸檬酸等都有相同的效果，都可以用來點豆腐。
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