小米酒的口感非常好，顔色也非常的好看，男女老少都适合飲用。小米酒是米散湯清，顔色碧綠，蜜香濃郁，入口甜美,含有豐富的多種維生素、葡萄糖、氨基酸等營養成分，飲後能開胃提神，并有活氣養血、滋陰補腎的功能。首先，做酒是很講究天氣的，不同的季節制作，所需時間不同，比如夏天溫度較高隻需要5-7天即可制作好，冬天氣溫低時間就會久一些，大概8-12天即可。
一、準備工作
1、材料：糯小米600g，甜酒曲6g（或者使用熟料酒曲3-5g）；
2、工具：玻璃罐1個，封口布1條，橡皮筋1條。
二、小米酒的制作步驟
1、将準備好的小米洗幹淨，如果是用蒸的方法做，要先浸泡3個小時以上。
2、将浸泡好的糯小米用蒸鬥或電飯鍋蒸熟。先稍微悶20分鐘左右再攤開放涼，讓小米飯能粒粒分明且含有足夠水分。
3、将甜酒曲斬碎磨粉或者直接用熟料酒曲，以方便飯均勻接觸到菌粉為原則。
4、等到小米的溫度30-35℃時，将酒曲菌種平均布菌，或者用手或者用工具拌至飯與曲均勻混合，再放置于容器内。酒糟的中間可以挖一個V型的凹口，讓布菌完後的酒醪比較容易通氣，這樣也可以方便我們觀察酒醪出汁。
5、用已消毒的封口布蓋住瓶口，外用橡皮筋輕套（溫度太低可以利用幹淨的布或者毛巾包住玻璃罐保溫），注意保持溫度約為30℃。
6、第2-3天可加入原料重量0.5倍的冷水，等第5-7天分解的糖、酒與水不斷生出，即可榨汁食用或榨完後放入冰箱冷藏以延緩發酵（此時之酒精度約在5-7度間）。
以上是小米酒的制作方法，那麼制作小米酒需要注意些什麼，有哪些技巧呢？下面可以跟楊老師一起來了解一下。
1、滅菌技巧：這裡一定要注意衛生問題，裝飯容器或發酵容器要洗幹淨，不能有油和鹽的殘存，否則會失敗。發酵完成後（約5-7天），必須榨出酒，風味較佳，一般冷熱食都可以。若長期保存，榨汁裝瓶後用70℃隔水滅菌1小時，可以防止再發酵。
2、布菌技巧：布菌入缸12小時後，即可觀察到飯粒表面會出水，此為飯粒澱粉位置被根微菌糖化及液化的現象，故此時出汁之含糖甜度很高（糖度約24-35度）。如果小米飯粒煮的太幹時，可加冷開水調整濕度再一起拌曲發酵，加入冷開水的添加量以生小米量的0.5倍為原則，最多當次加水總量不可超過1倍水。
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