冬去春來，進入春季後，各種新鮮嬌嫩的蔬菜都陸續上市了，咱們今天說到的韭菜就是其中之一。“夜雨剪春韭，新炊間黃粱。”此時的韭菜在泥土中經過整整一個冬季的潛藏，而生長出來的春韭菜，口感最為嬌嫩鮮美，所以在民間人們常說“春韭香，冬韭臭”以此來形容春韭菜的鮮美。

春天正逢韭菜大量上市，許多想嘗嘗鮮的朋友，在購買時，會發現各個攤位上的韭菜，并非完全一樣，有的韭菜葉子特别寬，而有的就特别細，在挑選時總是弄不清楚兩者有何區别？哪一種更好吃？

首先，兩者在外觀上不同。

寬葉韭菜顧名思義，韭菜的葉子比較寬大肥厚，且根莖較為粗壯，它的外形就如同麥苗一般，因此寬葉韭菜也被稱為“大麥韭菜。”反觀細葉韭菜在外觀上與前者正好相反，它的葉子較為細長，且葉片較薄，顔色更深一些。

其次，生長環境不同。

寬葉韭菜一般都是在大棚種植的，因為早春時節，大棚中無論是土地的肥沃程度還是溫度條件都比露天好得多，因此大棚中的韭菜不僅長得快，且韭菜的外形更加寬大厚實。而細葉韭菜大多是露天種植的，受氣候溫度等影響，露天韭菜生長的緩慢，葉子長得也比較細。

最後，營養和口感也不同。

大棚種植的寬葉韭菜雖然外形粗壯肥碩，但是它的營養和口感一般，露天陽光下種植的細葉韭菜顔色碧綠，水分少，韭香味濃郁，口感更勝一籌。另外，大棚種植的韭菜還會采用灌根的方式來噴灑農藥，殺滅根部的韭蛆等害蟲，因此露天種植的細葉韭菜更加綠色健康。

1、在挑選韭菜時，可以把韭菜整捆豎起來看一下，如果菜葉往下垂得特别厲害，說明韭菜存放時間過長，導緻脫水發蔫兒，還有尖部有大量黃葉，這都是不新鮮的表現，不建議購買。

2、觀察韭菜的切口，韭菜都是用鐮刀收割的，所以切口越平整光滑韭菜就越新鮮，可以購買；反之，切口參差不齊，中間的芯往外長的，都是長時間存放的不新鮮韭菜，不建議購買。

3、韭菜無論怎麼做，肯定是嫩的最好吃。所以在挑選韭菜時，還要用指甲掐一下，如果很容易掐透，還會汁水流出來，說明這是新鮮的嫩韭菜。如果特别硬，掐不動就是老韭菜，口感很差，就不要購買了。

準備食材：韭菜、面粉、粉條、雞蛋、蝦皮、食鹽、蚝油、五香粉、香油

操作步驟：1、盆中放入面粉，加入一點點食鹽增加韌性，少量多次加入開水和成面絮，然後揉成光滑的面團，封上保鮮膜，醒發1個小時。

2、把韭菜擇洗幹淨，控幹水分，接着頂刀切成碎末，放入盆中備用。

3、粉條冷水下鍋煮熟，撈出控幹水分，切碎備用。

4、淨鍋加入少許底油，倒入蛋液，小火炒熟炒碎，盛出備用。

5、鍋中放油，油溫燒至5成熱放入蝦皮，小火炒香。

6、把醒發好的面團揉搓排氣，揉成光滑的面團，然後分成若幹個大小均勻的劑子，揉成面團，封上保鮮膜，再次醒發10分鐘。

7、把粉條、蝦皮和炒好的雞蛋全部同韭菜倒在一起，放入适量蚝油，少許五香粉，少許香油，少許食鹽，用筷子攪拌均勻。

8、把面團擀成面皮，包入調好的韭菜餡，然後平底鍋刷油，放入韭菜盒子，用小火慢煎，煎至兩面金黃即可出鍋食用。

以上就是今天的美食分享，希望能對大家有所幫助。喜歡本文的朋友，請多多點贊收藏，您的支持就是小編每天更新美食的動力，點個關注呗！下期見！