餃子是大家都喜歡的主食，用它做早餐，省時又營養！

俗話說，餃子好吃全靠餡，餃子餡根據四季的變化可以變換出幾百種搭配法呢！春天是韭菜最肥美的時候，所以大家一般都喜歡做韭菜餡，其實春天還有種蔬菜，它比白菜更便宜，比韭菜還香，用它做餡真是好吃爆棚！隻可惜時間太短，一年也就能吃一周多一點，現在正是它最嫩的時候，大家一定要試試！再不吃就沒啦！

美美今天給大家介紹的這個餃子餡，估計很多人都沒吃過呢！它是胡蘿蔔的嫩苗苗，書名叫做胡蘿蔔纓子，蘿蔔纓子清熱解毒，是去熱去火效果很好一種蔬菜。

蘿蔔纓在補鈣方面都有着明顯的優勢。每100克蘿蔔纓含鈣350毫克，排在所有蔬菜含鈣量的第一位，實驗表明，連續食用10天以上蘿蔔纓者，因缺鈣引起的抽筋症狀會得到明顯的好轉。

此外，蘿蔔纓含钼較高。因此，常吃點蘿蔔纓，有一定的預防近視眼、老花眼、白内障的作用。所以春天一定要多給孩子和老人做來吃。

胡蘿蔔纓子可以直接炒着吃，但我更喜歡将它跟豬肉一起做成餡料包餃子馄饨做早操，鮮嫩多汁不上火，比韭菜餡更鮮美！

給家人試試吧！

【胡蘿蔔櫻子餃子】

主料 面粉500克 鹽1克 溫水240克

輔料 胡蘿蔔纓子一把 鹽适量 豬肉适量 黑胡椒粉适量 生抽适量 蔥姜碎适量

做法：

這就是胡蘿蔔的嫩苗苗，看，底部的胡蘿蔔還沒膨脹呢，這個時候是最鮮嫩的，再過幾天胡蘿蔔稍微長大一點了，口感就沒這麼好了，胡蘿蔔苗通常都是間苗的時候拔出來的，所以價格非常便宜，兩塊錢買一大把，一家三口可以吃好幾天呢。

500克面粉裡加入1.1克的鹽，用筷子拌成絮狀。加入240克的溫水。這個水量要自己琢磨，根據你的面粉吸水性調整。保險起見，你可以從235克開始試驗。水的溫度以不燙手為宜。

手洗幹淨，擦幹水分，将面粉揉成團。隻要手上的水是擦幹了的，揉面的時候肯定是不會粘手的。不需要長時間大力的揉面，隻需要揉成團就可以了。面團是中等偏硬的，摸起來的感覺就像耳垂一樣的柔軟程度就是合适的。如果這個時候就粘手的話那就是加入的水量多了，你可以添加面粉，揉成不粘手的面團。蓋上保鮮膜靜置20分鐘。

靜置20分鐘後，再次揉面，輕輕松松就将面團揉好了，這時候的面團表面變得非常光滑，揉光了的面團再次放在碗裡，蓋上保鮮膜靜置1個小時以上才可以使用。

醒面的時候不要浪費時間，趁這個功夫咱們來準備餡料。

五花肉剁碎，加蔥姜碎，鹽、生抽、香油、黑胡椒粉，分次加少量水，一個方向攪拌，直到肉餡上勁，靜置備用。

胡蘿蔔纓子清洗幹淨，放入開水鍋中汆燙至變色。

微微變軟變色後迅速撈出，盡可能保持它的營養物質不被破壞了，過涼水，反複沖洗幹淨，攥幹水分後切成碎末。

将蔬菜碎和豬肉泥拌勻，肉餡就做好了。

醒好的面團放在撒了幹粉的面闆上，揉搓成均勻的細長條。

切成大小一樣的面劑子。

撒點幹面粉，依次摁平後用擀面杖擀成中間厚邊緣薄的圓片。

放上餡料。

用自己喜歡的方式将餃子包好。

剩餘的面團按此步驟依次包好。

鍋内水開後下入餃子。水再開後蘸涼水，蘸三遍涼水再次開鍋，餃子浮起就可以了。香噴噴胡蘿蔔纓子肉的餃子。清爽尅為，春天的味道～

春天是吃胡蘿蔔纓子最佳的季節，春天的胡蘿蔔纓子是間苗剔出來的，蘿蔔幾乎還未成型，還是很小的根的嫩苗。口感最好，如果是初冬吃的話，蘿蔔拔出來，隻要葉子，梗就不好吃了。

餃子要好吃，面一定要揉好。面團揉好後一定要醒1個小時以上，經過醒發的面團柔軟細膩非常聽話，擀皮也不會回縮。

自己擀的餃子皮一般都是立馬擀立馬包，不然會黏在一起。我一般就是20-30個一組，擀好了一組就包一組。皮不用抹水，可以很輕松的捏攏，比買的餃子皮好操作。

這道好吃的餃子，既能明目，又能補鈣，價格便宜又好吃，春天一定别錯過啦。