黑木耳是個常見的美味食材，它富含的蛋白質含量堪比動物肉類食品，有着“葷中之素”的美名！

根據現代科學分析，幹貨黑木耳中的蛋白質、維生素和鐵的含量都非常高。

但是偏偏就是這麼營養的食材，隻因做錯了一件事，成了“奪命殺手”！

近日，廣東東莞一位34歲婦女将黑木耳浸水泡發，泡了五六個小時後進行烹饪食用。壞就壞在，該婦女将沒吃完的泡發黑木耳繼續浸水保存，打算放至隔天再食用剩餘的黑木耳。

結果第二天吃完沒多久，該婦女就出現了腹痛的情況，送醫後檢查發現是急性肝功能衰竭！婦女因難以承受醫院高昂的醫療費用，還被轉送至老家治療，随後因為各項器官衰竭，婦女最終不治身亡。

專家表示：食用久泡後的黑木耳會中毒，堪比砒霜！

木耳不宜久泡，小心中毒！

木耳本身沒有毒，但如果氣溫過高，加上長時間泡在水裡，就容易被細菌及黴菌污染，導緻變質，生成椰毒假單胞菌這種緻病菌，而這種緻病菌會産生米酵菌酸這種緻命毒素，其緻死率超過50%。

米酵菌酸最傷害肝髒，所以，中了這種毒素的人常會出現黃疸。出現肝損傷後，毒素還會引起肝腎綜合征、肝肺綜合征、肝性腦病一系列反應，肝、腎、肺、腦全部都被毒素損傷，這就引起了多器官的功能衰竭，而且這種毒素并沒有特效藥，隻能采取一般的催吐、洗胃、清腸等急救措施，因此中毒者幾乎是九死一生了。

木耳用冷水泡還是熱水泡好？

木耳用冷水泡比用熱水泡更好，雖然冷水泡發的時間比較長，但是水分能慢慢滲透進木耳裡，木耳不僅可以恢複到生長期的半透明狀，吃起來也更加鮮脆可口。用熱水發木耳，因為木耳幹燥後成革質物，由于其特性使得熱水無法很好的浸透木耳，而且吃起來也是綿軟發粘。

通常來說，用冷水泡發木耳，1到2個小時就足夠了，不要超過4個小時。浸泡超過24小時的木耳就不要吃了，如果浸泡後的木耳有異味，或者摸到木耳上面有粘液，說明已經變質了，也不要再食用了。

怎樣正确選購和泡發木耳？

正常的木耳表面有密而柔軟的短毛，組織紋理清晰，質地幹燥容易折斷，聞起來有微微的香，吃起來沒有異味。摻假木耳上面有白色附着物，組織紋理不清晰，容易潮濕帶黏性，質地發酥，品嘗的時候帶有鹹、苦、甜等異味，鹹的可能加了鹽，苦的可能加了堿，甜的可能加了糖，苦澀的可能加了明礬。

泡發木耳時宜用冷水泡，泡發木耳使用的餐具要幹淨，泡發的水要經常更換，保持清澈，泡發時間不超過4個小時。

小辟謠：久泡後的黑木耳亞硝酸鹽含量會升高

有謠言稱，久泡後的黑木耳亞硝酸鹽含量會升高，增加胃癌風險。有人對此做了研究，将木耳分别在室溫環境和冰箱冷藏環境泡發24小時，再分别測定其中的亞硝酸鹽含量，發現兩種木耳的亞硝酸鹽總體隻有微微的上升，遠低于國家标準，對人的身體幾乎沒有影響，也不會增加患胃癌的風險。當然，泡了太久的木耳很可能已經被細菌污染了，含有毒素，就算亞硝酸鹽含量達标，也不能吃了。

幹木耳泡發時候過長，就會從一道鮮美的美食變成奪命毒素了，所以在泡發的時候要留意時間，泡發時間太久的木耳就不要食用了，這是沒有必要的節省，身體健康最重要。