涼拌爆汁雞的正宗做法?雞洗淨，斬成塊在水即将燒開前，把蔥姜料酒都加到鍋裡水開後放入雞煮10分鐘煮的時間不要太長，這樣雞肉比較嫩 ，下面我們就來聊聊關于涼拌爆汁雞的正宗做法?接下來我們就一起去了解一下吧!
涼拌爆汁雞的正宗做法
雞洗淨，斬成塊。在水即将燒開前，把蔥姜料酒都加到鍋裡。水開後放入雞煮10分鐘。煮的時間不要太長，這樣雞肉比較嫩。
煮好的雞要立刻放到涼水裡，最好是冰水裡激一下。這樣皮質細膩緊滑，脆脆的不容易散爛。
蔥姜蒜洗淨，切碎。起鍋，倒入油，待6成熱時，放入蔥姜蒜碎，爆炒出香味，關火，沖入辣椒粉中，沉澱後瀝出的油就是紅油了。
将雞肉從冰水中取出瀝幹，切成小塊，放入盤中。
将醬油，鹽，糖，醋混合兩勺紅油，攪拌均勻後，淋在雞肉上面即可。
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