怎樣炖肉好吃家常做法?生肉表面的油脂很容易吸附一些雜質和髒東西，特别不容易洗淨第一次開鍋時，脂肪會包裹着這些雜質，形成泡沫漂浮起來，現在小編就來說說關于怎樣炖肉好吃家常做法?下面内容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!
怎樣炖肉好吃家常做法
生肉表面的油脂很容易吸附一些雜質和髒東西，特别不容易洗淨。第一次開鍋時，脂肪會包裹着這些雜質，形成泡沫漂浮起來。
把這些浮沫撇掉，等于撇掉肉裡的髒東西。肉内部的溫度煮到60多度就可以熟，瘦肉中的蛋白質從50度開始一直到60度，都是處于持續凝結的狀态。
到60-65度時，肉會開始收縮，肉裡的汁液開始釋放出來，到這時，肉其實就開始變熟。
注意控制炖肉的溫度，如果溫度到70度再升高，那麼結締組織溶化後，瘦肉裡的脂肪、肉汁和編程膠質的結締組織，都将釋放到湯裡。
肉會變得開始發柴，沒有味道。因此，炖的時候，溫度不要過高，鍋裡保持沸騰即可，但是炖的時間一定要足夠長。
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