大家好，我是小董，一個愛做飯又怕長肉的90後，每天用簡單的食材做出美味的菜品，為家人做好每一頓飯，歡迎大家關注！

韭菜具健胃、提神、止汗固澀、補腎助陽、固精等功效。在中醫裡，韭菜有一個很響亮的名字叫“壯陽草”，還有人把韭菜稱為“洗腸草”，不但如此，韭菜還有很多名字。同時韭菜還可以入藥。

韭菜的含水量高達85%，熱量較低，是鐵、鉀和維生素A的上等來源，也是維生素C的一般來源。一直有“菜中之葷”的美稱。韭菜很有豐富的維生素類，有較多的粗纖維，硫化物等做中營養物質，其中硫化物有一定的殺菌消炎作用，有助于人體提高自身免疫力，還能幫助人體吸收維生素B1及維生素A。

韭菜的營養價值非常高，一般我們吃韭菜都是炒着吃或者是韭菜雞蛋餃子，今天小董同樣用韭菜雞蛋做一道不一樣的美食，下面一起跟小董去看看具體做法吧。

——【韭菜餅】——外焦裡嫩，香酥美味

【主要食材】：面粉400g，韭菜1把

【配料】：雞蛋，蝦皮，食用油

【調料】：鹽，胡椒粉

1、和面：盆中倒入400g面粉，放3g鹽增加面粉的勁性，用溫水和面，分次倒入溫水，這樣給它攪拌成絮狀沒有幹面粉為止，加入15g的食用油，和成光滑的面團，盆底放點食用油，面團上面也抹點食用油，蓋上保鮮膜醒發一個小時

2、配菜處理：将韭菜切碎，盛入盆中，碗中打入三個笨雞蛋，打散備用，鍋中倒入油，油熱之後倒入雞蛋液，用筷子攪拌将雞蛋打散，再用鏟子搗碎，盛出來備用

3、餡料的處理：将煎好的雞蛋倒入韭菜中，放點食用油鎖住水分，放勺鹽，少量胡椒粉，攪拌均勻，在放點蝦皮

4、面餅的處理：這個面已經醒發好了，先在案闆上抹點油，把面取出，面不用揉，直接拽成長條，切成劑子，取一個劑子拽成長條，給它擀平，做好的韭菜餡放在餅上面，這一邊給它折起來，将餅卷起來，兩邊要按着，封住口，按壓成餅坯，在醒十分鐘，醒發之後擀成餅，也可以用手按一下，都按成薄餅

5、烙餅：下面開始烙，電餅铛刷油，放入餅坯，餅上面也刷一層油，這樣可以鎖住水分，蓋上蓋子烙兩分鐘，兩分鐘後将餅翻面，再烙兩分鐘，烙至兩面金黃，烙好之後盛出

給大家看一下韭菜餅，外焦裡嫩，撕開一個看一看，韭菜的香味特别濃，而且還帶着蝦皮的味道，這樣就可以開吃了

1、和面的時候放鹽可以增加面粉的筋性，用溫水和面面粉發酵比較快，如果面比較沾手可以放點食用油，這樣就不會沾手了

2、韭菜挑選那些根部比較粗壯，截口較平整，顔色鮮嫩翠綠的，如果葉子枯萎，淩亂，變黃的盡量不要購買，看着太粗壯的也需要謹慎購買

大家對于韭菜雞蛋餅有什麼好的方法和建議呢？歡迎大家在評論區留言讨論，感謝大家的關注與支持！