主料：鲨魚 400克；
輔料：澱粉10克、香菇10克、冬筍 100克、番茄 25克、鴨蛋 60克；
調料：黃酒10克、鹽3克、味精2克、辣椒2克、大蒜25克、豬油50克、子姜2克；
做法：
1、取鲨尾肉軟骨剔淨，切成薄片；
2、用精鹽、味精少許加少量清水調成汁；
3、用調好的味汁把魚肉片漿勻稍腌；
4、鴨蛋清盛于碗，打散後，加入于澱粉拌成蛋粉糊；
5、把番茄片、嫩姜、辣椒片、蒜末、濕澱粉、黃酒、精鹽、味精、骨湯一并調成鹵汁；
6、冬筍切成片；
7、炒鍋置旺火上，下熟豬油燒至六成熱時，将腌好的鲨肉片挂勻蛋粉糊，下鍋炸至九成熟撈起；
8、放入冬筍片炸熟，起鍋滗去油，取過油筍片裝盤墊底；
9、炒鍋置旺火上，下豬油燒熱，先将香菇下鍋略炒幾下，随即倒入鹵汁煮沸勾芡，放入過油鲨肉片，并加入熟豬油15克推勻，颠炒幾下，裝在過油筍片上即成。
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