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鹽是好東西，好滋味就靠它；鹽是個壞東西，諸多慢性病也怪它。

超市貨架上鹽的種類是越來越多了，分分鐘挑花了眼。到底哪種好？如何區分？我們又該如何理性看待有關食鹽的傳言，選購适合自己的産品？

加碘鹽導緻甲狀腺癌？

碘是人體必需的微量元素，但吃多了、吃少了都有危害。我國的碘推薦量：成人是150ug/天，兒童3-14周歲每日90-120ug/天。但對特殊群體來說，還是有一定的差異性的。

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要控制加碘鹽的人群

實際上，對于大部分人群來說，不食用碘鹽可能會導緻碘攝入不足，從而影響健康。

但對于高碘區域，如渤海灣部分地區（水碘含量高達 1000μg/L 左右）的居民，因為平時較常食用海帶、海魚、海蝦等富含碘元素的海産品，而且當地空氣和水中的碘含量也較高，因此不宜過多的選用加碘鹽。

另外，患有某些甲狀腺疾病（如甲狀腺功能亢進症，俗稱“甲亢”）的人也應謹慎吃加碘鹽，攝入過量的碘會刺激分子生長，加重病情。一般建議低碘鹽或無碘鹽，但具體遵醫囑。

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适宜加碘鹽人群

孕婦及哺乳期婦女對碘的需求量增加，為了寶寶的智力和身體發育，準備懷孕、已經懷孕、哺乳期都适合選用加碘豐富的鹽。

我國營養學會推薦 ：孕婦每天應該從飲食中攝入的碘為200ug/天 。

小貼士：鹽放早了碘會揮發，所以建議菜快出鍋時再放鹽。

低鈉鹽是“送命鹽”？

我們平常吃的普通碘鹽中氯化鈉的含量高達95%以上，鈉離子能增強人體血管表面張力，容易造成人體血流加快、血壓升高。而低鈉鹽是以碘鹽為原料，把鈉含量降低到65%以下，同時增加了氯化鉀和硫酸鎂制成。

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低鈉鹽的好處

根據國家标準《低鈉鹽》的規定，低鈉鹽中氯化鈉的含量為 60%-80%，氯化鉀的含量為 10%-35%，比起普通食鹽，鈉的含量降低了，鉀的含量升高了。

适宜人群

總得來說，低鈉鹽對高血壓、心髒病等心腦血管疾病患者十分有益。

不适宜人群

因低鈉鹽中鉀含量較高，像高溫作業者、重體力勞動強度工作者、腎功能障礙者等則應該謹慎長時間吃低鈉鹽。

腎病患者，尤其是排尿功能出現障礙(例如尿毒症)的患者，因為低鈉鹽中鉀含量較高，不能将鉀有效排出體外，易造成高血鉀，出現心律不齊等症，嚴重時可出現心力衰竭。

小貼士：部分服用降壓藥物的高血壓患者，若想選用低鈉鹽，需向醫生進行咨詢。

“高檔鹽”更健康？

逛超市時，人們在貨架上能看到各種名稱的食鹽，比如井鹽、湖鹽、海鹽、岩鹽，還有粗鹽、竹鹽、玫瑰鹽等，概念、功效錯綜複雜。一些鹽往往因為價格較高，而被消費者理所當然地認為是“高檔鹽”，真的如此嗎？

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含微量元素的鹽

事實上，這些高檔鹽并非如宣傳中的那麼“健康”。

它們确實比普通食鹽含有更高的鐵、鈣等營養物質，但含量有限。

① 加鈣鹽

人體對鈣的需求量比較高，美國的推薦标準是成人每天1000毫克。而根據加鈣鹽中的含鈣量（0.25～0.55%），人們從加鈣鹽中獲得的鈣隻有幾十毫克。這對于滿足人體的鈣需求來說，基本可以忽略。

② 加硒鹽

硒是硒蛋白的組成元素，能保護細胞免受自由基的攻擊，對心髒健康和免疫力增加有重要意義。

但若每克加硒鹽中含有15微克亞硒酸鈉，相當于6.8微克硒，按照中國人每天吃鹽6～10克計算，加硒鹽可以提供40～70微克的硒。對于低硒地區的人，或是缺硒的而言，有一定的好處。

③ 加鋅鹽和加鐵鹽

鋅和鐵具有重要的生理功能，但過多攝入的鐵和鋅也會危害健康。許多食物中天然含有鋅和鐵，還有一些配方食品中已經加了鋅和鐵。所以，人體需不需要額外補充，跟每個人的具體食譜有關，建議咨詢醫生。

任何的“營養成分”，都是在一定的使用量下發生有益作用，但也可能在另一個使用量下危害健康。在缺碘地區的食鹽中加碘，在低硒地區的食鹽中加硒，以及在健康人群中推廣低鈉鹽，是有科學證據支持的做法。

通過“營養鹽”來補充其他的微量元素是否有必要很難說。應該根據自身的實際情況，或者醫生的建議來使用合适的鹽。

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鹽的分類誤區

按制鹽原料的來源來分，食鹽一般分為井鹽、湖鹽、海鹽、岩鹽等。

海鹽：以海水為原料曬制而得的鹽叫作“海鹽”；我們平時吃的精制加碘鹽就是海鹽。

湖鹽：開采現代鹽湖礦加工制得的鹽叫作“湖鹽”；一般湖鹽中含有較豐富的鉀鹽，對控制血壓有利。

井礦鹽：運用鑿井法汲取地表淺部或地下天然鹵水加工制得的鹽叫作“井鹽”；開采古代岩鹽礦床加工制得的鹽則稱“岩鹽”。井礦鹽富含各類天然礦物元素，雜質少，更純淨。

這裡值得一提的是最近“獨得恩寵”的玫瑰鹽，稱它含有84種微量元素和天然礦物質，高鐵、高鈣、低鈉，純天然無污染，不添加抗結劑。

但具體是否真的适合長期适用，還是得看個人情況。

專家提醒，高檔鹽并不等同于高營養鹽！消費者可根據自己的實際情況和消費水平選擇用什麼鹽，而非用價格衡量。

總結來說

1.正常成人每人每日食鹽攝入量不超過6克。

2.加碘鹽和低鈉鹽，适合大多數人群。

3.急/慢性腎炎、高血鉀症、心髒病患者以及在吃保鉀類藥物的人，不适合低鈉鹽。

4.甲狀腺功能亢進、部分甲狀腺腫瘤患者，可以根據醫囑食用低碘鹽或無碘鹽。

5.出于預防高血壓的目的，想控制鈉的攝入量，可首選低鈉鹽。

6.到了懷孕中後期，對碘的需求量增加，可選擇加碘鹽。

低鹽飲食更健康

低鹽飲食是更健康的生活方式，也是預防慢性病的一個重要措施！

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避開高鈉調味料

除了鹽，鈉還隐藏在我們日常使用的家常調醬料中。

1g醬油含鈉量65mg；1g味精含鈉量117mg；1g雞精含鈉量188mg……這些醬料，就是導緻我們少放鹽，但還是鈉超标的原因。

在生活中我們要想避開這些高鈉的調味料，可以看包裝上的營養标簽，控制攝入量。我國法規規定，包裝食品上都要标注食品中的鈉含量，各種醬料也不例外。

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巧用香辛料

天然食材、香料中的鈉含量一般遠低于各種加工調味品，還能改善口味。

天然香辛料：例如姜、蔥、蒜、鮮辣椒等，口味比較重的還有韭菜、洋蔥、羅勒、香菜等。

幹制品香辛料：比如五香粉、八角、肉桂豆蔻、大茴香、陳皮、桂皮、花椒、咖喱粉等。

利用酸味做菜也可以減少含鈉調味料的使用量，例如白醋、檸檬、菠蘿、番茄等。

盡管人體離不開食鹽，但一定要科學用鹽，适合自己、适量的才是最好的。

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（來源：科普中國）

本期編輯：李兆彧

本期校對：劉倩

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