提到東北酸菜，您是否想起了那一句熟悉的翠花上酸菜呢？首先我們來說說東北酸菜和南方酸菜的區别: 1.用的原料菜不同，東北用大白菜，南方用芥菜類（青菜）的。 2. 時間不一樣，東北腌制酸菜要等到優質的秋白菜上市，同時氣溫降低到一定程度才行。時間大概在10-11月。四川酸菜的泡制要等優質的芥菜上市，這個時間大概在每年的1-3月 3. 使用的器皿不同，東北酸菜用的是非常豪放的敞口大缸，配合壓缸石使用。四川酸菜用的是大小各異，但是形狀比較統一的泡菜壇 ，口感上也是不一樣的，南方的酸菜偏酸偏鹹，适合做一些湯唯，或者是炖肉啊，魚類之類的搭配而北方的酸菜是作為主菜，肉類呀，才是配料，口味是微酸，主要是鮮以鹹鮮為主 今天就分享給您一道冬日裡東北的家常菜，酸菜炖脊骨的做法，供您參考。
By 天蠍座小菜姬
用料
- 脊骨 2斤
- 酸菜 1斤
- 黃豆醬油 2湯勺
- 大料 3-4粒
- 花椒 10粒
- 鹽 3克
- 蔥 一根
- 姜 一塊
- 雞精 2克
- 粉條 1把
- 炖肉包 1個
做法步驟
1、脊骨清水中浸泡兩小時去除血水
2、泡好的脊骨，洗淨備用
3、蔥姜切大段
4、脊骨冷水下鍋，放入蔥姜，料酒焯水
5、炒好水的脊骨，撈出備用
6、将脊骨放入高壓鍋内，再加入蔥姜料酒炖肉包，清水壓20分鐘
7、酸菜切絲洗淨備用
8、酸菜攥幹水分備用（盡量攥幹水）
9、準備花椒大料備用
10、起鍋燒油，下入花椒大料
11、下入酸菜煸炒，将酸菜炒散加入黃豆醬油，煸炒均勻
12、加入脊骨及炖脊骨的原湯，大火燒開轉小火，炖20分鐘
13、下入粉條
14、待粉條軟爛，加入鹽和雞精出鍋即可
15、最後上個成品圖，東北酸菜炖脊骨完成，感謝收看！
小貼士
1.您也可以不用高壓鍋來炖制脊骨，蔥姜炝鍋後下入脊骨和酸菜翻炒，再加入熱水，但是一定要延長炖制的時間，至脊骨軟爛。 2.粉條可以采用中寬粉，這樣口感更好。 3.酸菜切絲的時候，一定要把酸菜片，片薄落在一起，這樣切出來的酸菜絲比較細。或者您可以買市售的袋裝酸菜絲，那樣就免去了切配的麻煩。
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