懂行人買羊肉，專挑這3個部位，羊肉販子：這人是行家

羊肉火鍋

霜降過後，天氣越來越冷了，出門在外奔波一天，披星戴月回到家中，這時候如果來碗熱乎乎的羊肉湯，或者全家人一起吃個熱氣騰騰的羊肉火鍋，别提有多惬意，那真是從頭暖到腳，從外暖到裡。難怪有人說，奮鬥的意義在于什麼，從某個小角度來說，就是吃頓好的，讓自己和家人都開開心心。

羊肉非常适合在秋冬季節食用，但是每次去市場買羊肉時，相信不少朋友都會遇到同一個問題：

羊肉這麼多種，買哪個部位的比較好吃？

羊肉部位分解圖

那今天，懶喵就和大家聊聊，不同部位羊肉之間的區别，看完之後，大家就會對買哪種肉心中有數了。學會知識再去買羊肉，相信羊肉販子都要誇你是行家。

羊肉湯

羊裡脊肉，也叫羊菲力，是指緊靠羊脊骨後側的細長條狀嫩肉，也是羊身上最瘦最嫩的肉。這個部位的羊肉，肌肉纖維細長，肉質軟嫩，兼具高蛋白和低脂肪的特點，适合的做法也多種多樣，可以用來小炒羊肉、炸羊肉、煎羊肉，也可以用來烤羊肉。

烤羊肉

羊外脊肉，俗稱扁擔肉，位于羊脊骨的外側，貫穿整個羊脊背，呈長條狀，因此也被叫做硬脊、通度脊。這個部位的羊肉，最外層會帶有一層皮和筋，肉質鮮嫩細膩，出肉率非常少，常用來做燒烤食材，可以整條燒烤，也可以先切成小塊再烤制。

涮羊肉

羊上腦肉，位于羊脖頸後、接近羊頭部的位置。這個部位的羊肉，有點類似豬肉中的“梅花肉”，肉質細膩，脂肪交錯均勻，在表面形成類似大理石的花紋。因為肥瘦兼備的特點，上腦肉非常适合用來涮火鍋吃，也可以煎制或者燒烤吃，都非常美味。

涮羊肉火鍋

黃瓜條，位于羊後腿的大腿内側位置，形如兩條相連的黃瓜，故得此名。黃瓜條的肉質細嫩，肥瘦相間，一條為直纖維，一條為斜纖維，一頭稍有肥肉，其餘都是瘦肉，一片肉兩種顔色。這個部位的羊肉，最适合涮火鍋吃。

羊腿肉

羊前腿肉，位于頸肉後下方、羊前蹄之上的位置，由三分之二的瘦肉加上三分之一的肥肉組成，肉質細膩嫩滑，适合的做法也多種多樣，尤其适合小炒羊肉；羊後腿肉，就是羊臀尖的肉，俗稱“大三叉”或“一頭沉”，肥瘦肉比例差不多，肉中帶筋，筋肉相連，吃起來非常有嚼勁，不容易煮爛，比較适合醬羊肉的做法。

羊頸肉，又叫羊脖子，這個部位的羊肉，肌肉發達，肥瘦相間，夾有細筋，肉質硬實，常用來制作羊肉餡或者羊肉丸子，也适合紅燒或者焖炖的做法。

羊胸肉，位于羊前胸軟骨兩側，外形和海帶有點像，又薄又長，表面還覆蓋脂肪，肉中帶筋，略顯肥膩，常用來做烤羊肉串，或者炖湯喝。

羊腩肉，就是羊肚腩上的肉，這個部位的羊肉，一層皮一層油一層筋，看上去軟坨坨的，肉質略韌，常用來炖煮或者紅燒吃，經過長時間的烹制使其變酥爛，入口軟糯，也常和咖喱一起搭配做咖喱羊腩。

【懶喵心得】

一般來說，買羊肉的時候，選擇羊裡脊肉、羊上腦肉和羊前腿肉這3個部位的羊肉，基本上都不會出錯。因為這3個部位的羊肉，口感細膩嫩滑，适合的做法也很多，口感也非常好。先學會相關知識再去買羊肉，連肉販子都要誇你是行家。

我是愛下廚的懶喵，今天跟大家分享了買羊肉的小知識，希望對大家有用。如果喜歡懶喵的分享，歡迎收藏關注；關于美食，朋友們有哪些想要了解的小知識或者想法，也可以在評論區留言，祝朋友們天天好心情！