重慶石鍋魚怎麼做?魚剖好洗淨，正面剞波浪花刀，反面剞小牡丹花刀，然後用調料腌漬一下把蝦仁洗淨，上漿待用将青豆等輔料分别用水焯熟，我來為大家講解一下關于重慶石鍋魚怎麼做?跟着小編一起來看一看吧!
重慶石鍋魚怎麼做
魚剖好洗淨，正面剞波浪花刀，反面剞小牡丹花刀，然後用調料腌漬一下。把蝦仁洗淨，上漿待用。将青豆等輔料分别用水焯熟。
将石鍋洗淨，石鍋要選上好的材質，然後将石鍋裡放上少許水，開火，用文火預熱。切記是用文火。
将魚刨鱗後剖魚，然後洗淨。魚的種類不限，很多魚都可以做，花鲢或草魚都可。去刺，剩下魚身是沒有魚刺的，将魚肉切成大又薄的一片片。接着将魚片放入調料盤中，攪上滿帝石鍋魚秘制的調料，拌勻。
紅炒石鍋魚底鍋菜。石鍋魚鍋底伴菜有黃豆牙、香菜，參與姜絲、蔥絲、青椒絲、紅椒絲等輔助材料一起炒。将預熱的石鍋裡水倒掉，将底料和上調料：食用油、鹽、味精、黃酒、澱粉、上湯、蝦油鹵、生抽、白糖，一起放入石鍋裡面，中火加熱。
起油鍋，将油燒成七成熱，放入魚頭。保持七成熱的油溫，将魚頭慢慢浸熟後撈出，魚身也按同樣的方法慢慢浸熟，然後放入石鍋黃豆芽底料上面。
鍋中留少許油，放入滿帝石鍋魚的密制的調料、勾薄芡，淋入明油，最後把芡汁澆在魚身上，姜絲、蔥絲、青紅椒絲等輔料圍放兩邊即可。
屬于錦上添花，家裡可以不用這樣哦--另起一口油鍋，放入蝦仁，劃熟後裝盤。将浸熟的魚也放入盤中。鍋中留少許油，放入上湯、鹽、味精、白糖、黃酒、蝦油鹵、生抽等調料，勾薄芡，淋入明油。最後把芡汁澆在魚身上，姜絲、蔥絲、青紅椒絲等輔料圍放兩邊，青豆放中間。
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