發好的海參清湯做法-tft每日頭條

發好的海參清湯做法（原汁活海參養生湯）1

發好的海參清湯做法（原汁活海參養生湯）2

男士款原料：高壓活海參1隻，山藥30克，牛鞭花（先用清水沖去牛鞭花的血水，然後去掉筋膜，這樣做出來的鞭花不會發黑。将處理好的牛鞭入盛器，加入蔥、姜、料酒、水放入蒸箱旺火蒸1小時，取出切小段，打上梳子花刀即成鞭花）20克，菜心1克，枸杞3克。女士款原料：高壓活海參1隻，蘆荟20克，發好裙邊18克，菜心1克，枸杞3克。兒童款原料：高壓活海參1隻，莼菜15克，鮮蝦1隻，菜心1克，枸杞3克。調料：自制海鮮清湯400克，幹貝素4克，鹽2克，秘制海參煨汁300克。自制海鮮清湯配方：純淨水5千克，幹貝200克，日本目魚花20克，海米200克，海苔30克，文蛤50克。制作：1、将幹貝提前入清水浸泡1小時至發白、柔軟然後清洗幹淨。2、海米用清水浸泡1小時至軟。3、文蛤養去泥沙然後飛水至開口備用。4、不鏽鋼盛器中加入純淨水5千克，加入所有其他配料，覆膜入籠旺火蒸5小時取湯即可。注意：蒸湯用純淨水，自來水有渣。秘制海參煨汁配方：高級清湯5千克，濃湯1千克，雞汁20克，鹽30克，味精18克，清酒27克，老抽25克，胡椒粉2克，花雕酒12克，炸蔥油剩下的大蔥、洋蔥、小蔥、香葉、桂皮等香料各适量（根據口味确定，蔥類可以多放一點，香料不要放太多，否則口味太濃）。将以上所有配料調勻用時加入海參一起煨制即可，煨制時香料即出香味。

（男士款）制作方法：（1）将發好的活海參入沸水快速飛水，撈出備用。山藥切成片飛水去粘液備用。牛鞭花入沸水（水裡加蔥姜、料酒）飛水撈出備用。（2）鍋上火，下海參煨汁，下海參中火燒開後小火煨2分鐘左右至入味（時間要根據海參個頭而定）。（3）淨鍋下海鮮清湯燒開後，下海參、鞭花、山藥，小火煨5分鐘加幹貝素、少許鹽調味即可入盛器上桌。（女士款）制作方法：（1）蘆荟切片加入少許玉米面（用玉米面搓洗蘆荟粘液去得更幹淨）洗去粘液備用。（2）發好的裙邊入沸水快速汆水，撈出備用。（3）海參入煨汁煨入味。（4）同男士款做法最後一步。（兒童款）制作方法：（1）莼菜漂洗去掉多餘酸味，然後入沸水汆水30秒，撈出擠幹水分。（2）鮮蝦去頭和沙線，加入少許鹽、味精、胡椒粉、料酒腌制10分鐘，然後入沸水快速汆水至八成熟，撈出備用。（3）同男士款做法的最後一步。

發好的海參清湯做法（原汁活海參養生湯）3