紅燒肉入口即化的秘訣?肉的選擇很重要前膀肉和五花肉、梅花肉炖了都很軟，如果是後臀肉那就是硬的，怎麼炖也不會煸炒肉的火候要注意，今天小編就來說說關于紅燒肉入口即化的秘訣?下面更多詳細答案一起來看看吧!
紅燒肉入口即化的秘訣
肉的選擇很重要
前膀肉和五花肉、梅花肉炖了都很軟，如果是後臀肉那就是硬的，怎麼炖也不會煸炒肉的火候要注意
五花肉煎的時候不要煎過頭，否則瘦肉會發硬。
接觸肉的水溫有講究
如果把生肉焯水再焖，不能用開水或是熱水焯，而是要把生肉入冷水，如果用開水就把肉緊住了。肉無論之後怎麼炖都不好吃，焯水或煸炒過的肉，再加水焖煮要用熱水，如果用涼水肉就會柴。
焖肉加水不能少
焖肉的時候加開水加少了也會硬。加多點水，最後幾分鐘收汁，汁水多可以把肉先撈出來，等湯汁收濃了再把肉放進去拌一拌就好了。
時間、火候需掌控
焖肉的過程中火大了肉會硬，保持剛剛滾開的小火，加蓋子慢慢悶，一個小時水不幹，肉質就是軟嫩的，焖肉的時間短了會硬，大火燒開水後小火焖一個半小時肉質軟爛。
加鹽不能早
鹽不能放得太早，太早了肉會硬。
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