有利于健康。1.能增進消化系統功能。橄榄油中含有比任何植物油都要高的油酸及适當比例的不飽和脂肪酸，富含豐富的維生素 A 、 D 、 E 、 F 、 K 和胡蘿蔔素等脂溶性維生素及抗氧化物等多種成分，并不含膽固醇，因而人體消化吸收率極高。它有減少胃酸、阻止發生胃炎及十二指腸潰瘍等病的功能；并可刺激膽汁分泌，激化胰酶的活力；使油脂降解，被腸黏膜吸收，以減少膽囊炎和膽結石的發生。
2、能減少心血管疾病發生。動脈粥樣硬化是現代城市中發病率較高的疾病。醫學證明，這與食用過多熱量及過多的動物脂肪引起的血漿中膽固醇濃度升高有關。橄榄油中的油酸還能維持“高密度脂蛋白膽固醇”的平衡濃度，以保證體内對膽固醇的需求量。
3、有促進骨骼和神經系統的發育功能。橄榄油中所含豐富的油酸，非常有助于增強人體對礦物質的吸收，如鈣、磷、鋅等，是補充人體尤其是嬰兒大腦發育的重要營養成分。
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