食醋有益，但食醋過量和幹脆大量喝醋對人體健康是極為不利的。醋又名苦酒。中醫認為，醋有散瘀、斂氣、消腫、解毒、下氣、消食的作用，适量吃點醋有益健康。但若把醋當保健飲料來喝則絕對不行。因為大量喝醋不但會引起胃脘嘈雜泛酸，還會影響筋骨的正常功能。即中醫所說的“醋傷筋”。
從醋的化學成份分析，其主要成分是醋酸、不揮發酸、氨基酸、糖等。因此，醋有消毒滅菌，降低辣味，保護原料中維生素C少受損失等功效；還可助消化，改善胃裡的酸環境，抑制有害細菌的繁殖。因此适當吃點醋對于人體健康是有好處的。但機體健康的首要條件是保持器官的正常工作。
當大量喝醋時，大量的醋進入人體，将改變胃液的PH值，對胃粘膜造成損傷。身體健康者大量食醋可引起胃痛、惡心、嘔吐，甚至引發急性胃炎；而胃炎患者大量食醋會使胃病症狀加重，有潰瘍的人可誘使潰瘍發作。
同時，由于醋酸的大量吸收還将會影響整個人體的酸堿平衡。正常情況下，人體血液、體液的酸堿度多應保持在PH7、35－7、45之間，呈弱堿性。酸性與堿性食物的攝人都将影響血液、體液的酸堿度。
從生理學角度看，酸性食物攝入過多，将會引起血液、體液的酸度增高，發生酸中毒。人體内呈酸性，短時間内會感覺不适、疲乏、精神萎糜等，如長期處于多酸狀态，将會引起體内電解質紊亂，易誘發神經衰弱、動脈硬化、高血壓和冠心病等。
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