1、食材：羅非魚1條、蔥1根、蒜3瓣、姜4片、花椒粒1茶匙、幹辣椒1個、黃酒兩湯匙、蚝油1湯匙、醬油1湯匙、白砂糖1湯匙、醋兩湯匙、鹽、胡椒粉、芝麻油少許、香蔥、香菜切碎。
2、收拾好的魚，魚身斜着割幾道，控幹水分之後再擦幹。魚身擦一些鹽，再抹一些油，這樣可以防止煎魚粘鍋。
3、蔥姜切碎，蒜切片。幹辣椒切碎。
4、煎鍋預熱，放大約4湯匙的油，油熱之後把魚鋪到鍋裡，兩面煎金黃色。魚不要着急翻動，每一面大概煎3分鐘左右，魚用鍋鏟輕輕可以翻動。
5、煎好的魚取出。換一個深底中式炒鍋。先不用開火，鍋裡倒一點油，放入花椒，然後再開火。花椒跟油一起加熱至冒煙。
6、放蔥姜末、蒜片、辣椒碎，煸炒一下。再放1大匙蚝油煸炒幾秒鐘。
7、加兩小碗水，到1湯匙醬油、2湯匙醋、2湯匙白糖，煮開後放入煎好的魚。湯汁沒過魚身一半就可以了。然後灑兩大匙黃酒，加入适量的鹽、胡椒粉。嘗一下湯汁的味道，不要太鹹，等會兒收幹味道會變濃。
8、轉中火，開蓋煮15分鐘，煮的過程中，可以用湯勺不停的舀湯汁往魚身上澆，這樣可以從上而下把味道注入魚身。煮15分鐘之後再開大火煮個3-5分鐘，把魚取出裝盤。
9、然後用鍋鏟或者勺子，朝同一個方向畫圈的方式快速攪動湯汁，湯汁在攪拌過程中會不斷收幹、變稠，色澤變亮。湯汁收幹到濃稠的時候滴幾滴芝麻油，再繼續攪動幾下，就可以出鍋，澆在魚身上。最後撒點兒香蔥碎或者香菜碎。
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