1、牛奶300ml，蛋黃3個，香草莢1根，白砂糖50g。
2、提前把冰淇淋機的制冷筒放入冰箱冷凍若幹個小時。這時候冷凍後的蓄冷桶取出很快就會産生一層冰花
3、把牛奶和香草籽連同香草莢一同倒入鍋中，小火加熱，鍋邊緣出現小氣泡即關火。降溫，冷卻一下。
4、将蛋黃和細砂糖混合，用打蛋器攪打至乳白色。這一步是順利做好冰淇淋的關鍵，目的是攪打進空氣。
5、将少量牛奶倒入步驟三中的盆中，用打蛋器攪拌均勻後再加入剩餘的部分，繼續用打蛋器攪拌。或者少量多次加入。目的是防止一次性加入牛奶，将雞蛋燙熟，産生一粒一粒的煎蛋現象。
6、然後将混合物倒回鍋中，這時以小火加熱，同時用鏟子不斷攪拌。
7、大緻等泡沫大緻消失後混合物呈現糊狀時停止攪拌，鍋底開始冒小氣泡關火。這步目的是加熱蛋黃，也起到殺菌作用。煮過了蛋黃會凝固，一定不要煮沸。
8、用篩網把混合物過濾到不鏽鋼大盆中，隔冰水降溫，同時用鏟子不斷攪拌加速降溫，使蛋奶糊完全冷卻。迅速冷卻目的可以防止細菌繁殖。冷卻後的冰淇淋漿可以先放冷凍室再冷凍半小時。
9、這時将蓄冷桶取出，啟動冰淇淋機。将冰淇淋漿緩緩倒入冰淇淋機。攪拌約20分鐘。攪拌至體積膨脹，等冰淇淋濃稠即可食用。
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