1、白中白起泡酒(blancdeblancs)。
這種起泡酒主要由霞多麗(chardonnay)葡萄釀造而成，是一種雅緻的起泡酒。
适合搭配的菜肴有：奶酪、壽司、生魚片，各種煮海鮮或者海鮮制品，各種面粉糕點(如雞肉餡餅)……
2、調配型起泡酒(brutblends)。
常見的調配型起泡酒是用霞多麗和黑皮諾(pinotnoir)進行調配，這樣的起泡酒既具有白中白起泡酒的蘋果、梨子和柑橘香氣，又帶有黑皮諾的紅色漿果(如櫻桃)芬芳，風味異常豐富，适合搭配多種多樣的菜肴。
适合搭配的菜肴有：辣熏肉(包括豬肉和熱狗等)、辣味烤火雞、沙拉，北美經典菜肴，加勒比經典菜肴等。
3、白中黑起泡酒(blancdenoirs)。
這是一種全部或幾乎全部用紅葡萄品種(黑皮諾)釀造出來的白起泡酒。這種起泡酒不管酒體多麼輕盈，都帶有濃郁的紅色水果風味，因而可以搭配一些味道相對比較濃郁的菜肴。
适合搭配的菜肴有：辛辣牛肉、水果醬鴨肉、羊腿、姜汁亞洲菜以及印度咖喱等。
4、桃紅起泡酒(brutrosé)。
桃紅起泡酒也屬于一種調配型起泡酒，不過它使用的黑皮諾比例一般比較大，因而呈漂亮的粉紅色。桃紅起泡酒的漿果和櫻桃風味很突出，非常适合搭配辛辣菜肴一起享用。
适合搭配的菜肴有：墨西哥菜、三文魚魚子醬、火腿，加入石榴或者小紅莓的菜肴，以及各種加入香料的菜肴(如丁香雞)。
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