發現了植物體内的水會變成水蒸氣從葉的氣孔跑出，這叫做蒸騰作用。蒸騰作用（transpiration）是水分從活的植物體表面（主要是葉子）以水蒸汽狀态散失到大氣中的過程，是與物理學的蒸發過程不同，蒸騰作用不僅受外界環境條件的影響，而且還受植物本身的調節和控制，因此它是一種複雜的生理過程。
水蒸汽：指特定空間的水存在形态是氣-液二相，其中液相可以是“霧”狀分散形式存在（水蒸氣是水的氣态形式），也可以是大量液滴聚集形式存在，當然這也必須滿足一定的物理條件和其他的一些環境條件。在實際應用中，接觸到的大多數指的是“水蒸汽”。氣體與蒸汽是有區别的。蒸汽（例如水、水銀、乙醚、氨、汽油等的蒸汽）是這樣一種氣體，它由液體生成的，在普通大氣壓下與液體同時存在，并且很容易變成液體。而氣體（例如氫、氧、氮等）比較卻比較穩定，必須在非常低的溫度和高的壓力下才能變成液體。
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