由華商報-二三裡資訊發起的探秘秦嶺山貨直播活動，截止目前分别直播了秦嶺山中的核桃、土雞、火龍果、天麻等，本期，我們帶您了解一下曆史悠久，享譽全國的孝義灣柿餅。

2022年第六期直播：孝義灣柿餅

時間：11月9日

地點：商洛市商州區夜村鎮張嘴頭村

初冬季節，樹葉凋零，山林都變成了灰色調，坡上紅彤彤的柿子顯得格外耀眼。出商州向東行30公裡，丹江在這裡拐了個彎，就是孝義，現在叫夜村鎮。

在商洛，談到柿子，那就不得不提起孝義灣，其實孝義灣原來叫“孝爺灣”，傳說很早以前，這裡住着爺孫三人，老父親年事已高常常遭到兒子虐待，有一天兒子把父親背到了山上，想把他從懸崖上推下去。孫子見狀，勸父親不要扔下爺爺，但父親執意不聽，于是他就說：“你把我爺扔下去的話，等你老了我也把你從這裡扔下去。”父親聽了這話，幡然悔悟，就把爺爺背回家去了。于是人們便把這裡叫“孝爺灣”。

明祟幀年間，商州知府帶孝爺灣柿餅進貢。祟幀食後，頓覺“甘甜順喉下，爽氣溢雙目”，連連稱贊，問：“此品何名出自何地？”答：“此乃柿餅！系臣轄地商州孝爺灣所産”。祟幀曰：“‘爺’焉能亂用？聯念此地百姓孝道仁義，改名孝義灣吧!”從此，“孝爺灣”改名“孝義灣”，一直沿用至今，孝義灣柿餅随之也更加有名。

孝義灣北臨丹江南依土坡丘陵，群山環繞，以沙土為主，滿山随處可見柿子樹。“我們這裡的柿子主要是幹帽盔，這種柿子個頭大，果皮薄，少核，是做柿餅的佳品。”張嘴頭村黨支部書記朱有宏一邊在樹上夾柿子一邊向記者介紹道。

朱有宏告訴記者，每年霜降過後是摘柿子的最佳時機，一棵樹從頭摘到尾大約要20天時間。“柿子個頭大概就是二兩半到三兩重，超過三兩的是最好的，到時候做出來的柿餅也大。”

在孝義鎮做柿餅要經過許多道工序，柿子從樹上夾回去後，要進行挑揀，刮柿餅的柿子要硬些的，然後要用手掰掉柿子根部的柿花，隻留下一個木把，這樣子皮刮的幹淨，潮霜也能均勻些。然後再把刮完皮的柿子找個日照充足、空氣流通的地方挂起來，讓它自然風幹。

經曆了“夾、挑、掰、刮、挂”五道工序後，後面就剩捏和捂了。“但是我們不止捏一次，挂在架子上時捏四遍，讓果肉糖分分布更加均勻。然後從架子上卸下來後晾在籬笆上，還要再捏上兩遍，讓水分充分幹掉，最後再捏成餅狀，放在大缸裡捂霜。等到農曆11月份就能吃了。”

諸多的工序便造就了孝義灣的柿餅和富平、河南等地柿餅的不同。孝義灣的柿餅色白霜厚，果肉細膩，甜軟耐嚼，老少皆宜，同時，柿餅中除含豐富的蛋白質、果糖、胡蘿蔔素外，還含有較高的鎂、核黃素、抗壞血酸等成分，有止咳、袪痰、潤肺之功效。

“目前從孝義灣出去的柿餅可能在上百噸，村裡計劃種植矮化柿子樹，把張嘴頭村打造成集柿子觀光、旅遊、采摘、休閑于一體的地方，讓人不論啥時候來孝義灣都有柿子吃。”朱有宏說道。

特點：純手工制作、個大無核，色白霜厚、甜軟耐嚼

視頻鍊接：

【探秘秦嶺山貨】軟如棉、甜如蜜，一起來學做孝義灣柿餅！

華商報記者 程娟 編輯 劉靖 申文婷