首先剁開魚頭使其魚頭直接分離；其次是分解魚骨，先将魚身從肚子中間橫剖成兩半，再沿着中間的魚骨将魚切開拆出魚骨頭；接下來除去魚翼兩側上的魚皮，用刀從魚的内側輕刮魚肉，使魚肉和魚皮分開，慢慢地将魚皮順次剝離。最後用夾子順着魚刺方向夾出魚刺。
三文魚(學名Oncorhynchus)其英語詞義為"鲑科魚"三文魚分為鲑科鲑屬與鲑科鳟屬，所以準确的說Salmon是鲑鳟魚。鲑科魚中的鳟屬魚有兩種:海鳟和虹鳟。三文魚也叫撒蒙魚或薩門魚，是西餐中較常用的魚類原料之一。在不同國家的消費市場三文魚涵蓋不同的種類，挪威三文魚主要為大西洋鲑，芬蘭三文魚主要是養殖的大規格紅肉虹鳟，美國的三文魚主要是阿拉斯加鲑魚。
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