1、準備好食材：茄子1個，豬肉150克，紅尖椒2個，醬油1小勺，姜1塊，蒜3瓣，生抽1小勺，香油數滴水，澱粉1小勺，豆瓣醬少許，小蔥3根，植物油10克。
2、茄子切長條，放在清水裡泡十分鐘。肉剁成肉末、姜、蒜切末、紅椒切圈、蔥切花備用。
3、需準備一點水澱粉，鍋子熱油，油需稍放多一點，将瀝幹水的茄子過油，然後撈出來瀝幹，可以用鍋鏟壓一壓，弄掉多餘的油。
4、另起鍋，放油燒熱，放姜蒜、紅椒和豆瓣醬小火炒香，然後放入肉末一同翻炒。
5、放入茄子繼續翻炒，放鹽、生抽和少許醬油翻炒均勻，最後淋入水澱粉勾個薄芡。
6、砂鍋提前放火上燒熱一下，将炒好的肉末茄子倒入砂鍋，蓋上鍋蓋，小火焖五分鐘，出鍋前撒蔥花，淋少許香油即可。
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