1、準備食材：堿水面适量、綠豆芽适量、大蒜、老姜、蔥花适量、炸豌豆适量、油辣子、醋、生抽、白糖、雞精适量、香油、花椒油适量、花椒粉适量。
2、蒸面。鍋内加适量水，蒸格表面刷點油防止粘鍋，再把面均勻平攤，不用蓋蓋子，大火燒開後蒸5分鐘。中途可以适當的給堿水面翻翻身，蒸好後撈出備用。 【你會發現白色的堿水面，蒸制過後變得微黃了，通過蒸制會使面特别勁道】
3、汆豆芽和煮面。将就剛才鍋内的水，再加些煮沸騰。豆芽下鍋撈兩秒，丢入冷水備用。再次煮沸水，下入剛才蒸過的堿水面煮1分20秒，快速撈出到菜瀝子中。
4、撈面。面中加入适量菜籽油，一隻手一根筷子，撈一撮面起來空中抖一下，目的是讓面快速降溫，一直撈到面條徹底變涼。 【這步最好是用風扇吹着，或者一隻手撈一隻手扇風】
5、擺盤和調味汁 涼面鋪底，豆芽擠一下水放上面，再撒适量炸豌豆。 味汁:2勺油辣子、2勺【姜蒜水】，适量生抽、醋、白糖、雞精、香油、花椒油，攪拌均勻。 【姜蒜水】:就是把姜蒜拍了切成蓉，加水。請不要直接加姜蒜到涼面中會導緻口感變差。
6、上桌 将味汁倒在涼面上，撒點花椒粉，撒點蔥花，上桌。
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